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天然酵母燕麦麻薯软欧——乐众烘焙大赛获奖作品
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映岚纷泪雨
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食材
燕麦 30g
奶粉 20g
黄油 22g
盐 3g
糯米粉 140g
炼奶 40g
葡萄干 适量
天然酵母 190g
高筋面粉 200g
红砂糖 30g
水 100g
玉米淀粉 40g
牛奶 240g
核桃仁碎 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有材料
  • 步骤 2/13
    将除黄油和盐外的面团材料加入面包机桶中
  • 步骤 3/13
    启动揉面程序，揉面15分钟。
  • 步骤 4/13
    加入盐和黄油，再次启动揉面程序。
  • 步骤 5/13
    为了更快地出膜，可以使用剪刀法。
  • 步骤 6/13
    要偶尔观察面团状态，揉至出比较厚的膜即可，加入燕麦揉两分钟，混合均匀即可。
  • 步骤 7/13
    将面团装入保鲜袋冷藏发酵，冷藏发酵出来绝对是软妹子！我将吐司中种的冷藏发酵法应用到软欧中，结果发现效果不错哦～
  • 步骤 8/13
    制作麻薯，将除黄油外的麻薯材料混合均匀装碟入锅，隔水蒸至无液体状态，放凉后加入黄油揉均匀。
  • 步骤 9/13
    将面团和麻薯分别切割成小团，松弛15分钟。
  • 步骤 10/13
    面团和麻薯分别擀成圆形或椭圆形，包裹馅料，进行造型。
  • 步骤 11/13
    烤箱中放一盘热水，进行二次发酵。
  • 步骤 12/13
    天然酵母面包发酵不会长大很多，发酵一个小时就可以了，洒粉割包。
  • 步骤 13/13
    烤箱预热170度，中层烤20分钟，后期注意上色情况，加锡纸覆盖。香喷喷的软妹子就出炉啦！一碰就变形，拍照不美丽了，55555……
发布于 2019-03-02
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