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巧克力蛋糕（电饭煲）
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无关痛痒吉

以前也做过，但做出来都塌了。这次听了别人的意见，做成功了。蛋白一定不能消泡不然肯定塌。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
低粉 100g
牛奶 45ml
白糖 60g+20g
精制油 40ml
白醋 几滴
可可粉 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    材料大合照。
  • 步骤 2/17
    蛋黄蛋清分离，碗无水无油。
  • 步骤 3/17
    蛋清拿去冷冻（对，就是冷冻，别问为什么）蛋黄搅散，加入20g白糖搅匀。
  • 步骤 4/17
    加入牛奶，搅匀。
  • 步骤 5/17
    加入油，充分搅匀，不可看到油沫。
  • 步骤 6/17
    筛入面粉。（对，你没看错，就是菜篮子，没有面粉筛的苦悲娃子，只能运用生活中的一切）当然你也可以不过筛，就是会有颗粒。
  • 步骤 7/17
    搅拌均匀，看不见粉状。最后面糊要有比较差的流动性，但还能成倒三角流下来。如果你的面糊太难搅动，就加点牛奶。
  • 步骤 8/17
    蛋清拿出来，可以看到边缘有结冻。加入一点点盐和白醋开始搅打(。’▽’。)
  • 步骤 9/17
    有大泡泡的时候，加入10g左右的糖，别加多了。继续(。’▽’。)
  • 步骤 10/17
    湿性发泡（小弯钩）的时候加入剩下一半的糖，继续(。’▽’。)
  • 步骤 11/17
    快硬性发泡（小钩钩有点硬）的时候加入剩下所有的糖。搅打至硬性发泡，有个短而立直的小尖，倒扣不会动。（可以插根筷子不动不倒就行了）
  • 步骤 12/17
    取出三分之一的蛋白加入蛋黄糊，上下切拌均匀，不可转圈。倒回剩下的蛋白中。
  • 步骤 13/17
    上下切拌均匀，不可转圈。忘了，混合之前先把电饭锅预热，就是什么也没有空烧5分钟（怕坏的还是去买个烤箱好咯（︶︿︶））
  • 步骤 14/17
    预热好的内胆拿出来加点油，涂抹锅底和四壁。
  • 步骤 15/17
    倒入面糊，震两下放回去。按下煮饭键，跳了之后拿湿毛巾盖住排气口闷20分钟，之后拿牙签插进去看有没有粘黏物，没有就好了，有就再按煮饭键，跳了闷20分钟。
  • 步骤 16/17
    拿出来晾凉。(。’▽’。)♡
  • 步骤 17/17
    切块\(^o^)/白色的就是我没有搅拌均匀，所以啊，还是要搅拌均匀哒！
小贴士

蛋白充分搅打至硬性发泡，快速与蛋黄糊搅匀，上下切拌，不可转圈！

发布于 2019-01-10
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