巧克力蛋糕(电饭煲)
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无关痛痒吉

以前也做过,但做出来都塌了。这次听了别人的意见,做成功了。蛋白一定不能消泡不然肯定塌。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
低粉 100g
牛奶 45ml
白糖 60g+20g
精制油 40ml
白醋 几滴
可可粉 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    材料大合照。
  • 步骤 2/17
    蛋黄蛋清分离,碗无水无油。
  • 步骤 3/17
    蛋清拿去冷冻(对,就是冷冻,别问为什么)蛋黄搅散,加入20g白糖搅匀。
  • 步骤 4/17
    加入牛奶,搅匀。
  • 步骤 5/17
    加入油,充分搅匀,不可看到油沫。
  • 步骤 6/17
    筛入面粉。(对,你没看错,就是菜篮子,没有面粉筛的苦悲娃子,只能运用生活中的一切)当然你也可以不过筛,就是会有颗粒。
  • 步骤 7/17
    搅拌均匀,看不见粉状。最后面糊要有比较差的流动性,但还能成倒三角流下来。如果你的面糊太难搅动,就加点牛奶。
  • 步骤 8/17
    蛋清拿出来,可以看到边缘有结冻。加入一点点盐和白醋开始搅打(。’▽’。)
  • 步骤 9/17
    有大泡泡的时候,加入10g左右的糖,别加多了。继续(。’▽’。)
  • 步骤 10/17
    湿性发泡(小弯钩)的时候加入剩下一半的糖,继续(。’▽’。)
  • 步骤 11/17
    快硬性发泡(小钩钩有点硬)的时候加入剩下所有的糖。搅打至硬性发泡,有个短而立直的小尖,倒扣不会动。(可以插根筷子不动不倒就行了)
  • 步骤 12/17
    取出三分之一的蛋白加入蛋黄糊,上下切拌均匀,不可转圈。倒回剩下的蛋白中。
  • 步骤 13/17
    上下切拌均匀,不可转圈。忘了,混合之前先把电饭锅预热,就是什么也没有空烧5分钟(怕坏的还是去买个烤箱好咯(︶︿︶))
  • 步骤 14/17
    预热好的内胆拿出来加点油,涂抹锅底和四壁。
  • 步骤 15/17
    倒入面糊,震两下放回去。按下煮饭键,跳了之后拿湿毛巾盖住排气口闷20分钟,之后拿牙签插进去看有没有粘黏物,没有就好了,有就再按煮饭键,跳了闷20分钟。
  • 步骤 16/17
    拿出来晾凉。(。’▽’。)♡
  • 步骤 17/17
    切块\(^o^)/白色的就是我没有搅拌均匀,所以啊,还是要搅拌均匀哒!
小贴士

蛋白充分搅打至硬性发泡,快速与蛋黄糊搅匀,上下切拌,不可转圈!

发布于 2019-01-10
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