清甜苹果派 长帝烘焙节
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暨人醒梦亦碎
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食材
低筋面粉 150克
黄油 60克
细砂糖 15克
48克
苹果馅的材料:苹果 300克
柠檬汁 1小勺
细砂糖 50克
1/4小勺
肉桂粉 1/4小勺
黄油 10克
20克
玉米淀粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先制作派皮。黄油软化后,倒入低筋面粉和细砂糖之后,用手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀,成为粗玉米的样子。
  • 步骤 2/15
    在搓匀面粉中加水。
  • 步骤 3/15
    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松驰1小时以上。
  • 步骤 4/15
    趁着派皮冷藏的时间,制作苹果馅。苹果去皮去核后称重,切成小丁。不沾锅烧热放入黄油,倒入切好的苹果翻炒,倒入细砂糖。
  • 步骤 5/15
    加入细砂糖之后,水果丁会渗出大量水分,就着水分用小火慢慢地熬煮苹果,直到苹果丁变软。把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
  • 步骤 6/15
    关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。冷却再使用。
  • 步骤 7/15
    硅胶垫洒上些许的薄粉,将松驰好的派皮按2:1的重量比分成2份。把大的派皮用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 8/15
    把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
  • 步骤 9/15
    用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
  • 步骤 10/15
    用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。
  • 步骤 11/15
    把小面团擀成薄片,用刀切成小长条。
  • 步骤 12/15
    在派盘里填上苹果馅。
  • 步骤 13/15
    用11 步切出的小长条在派盘表面编织出交叉的网格。
  • 步骤 14/15
    用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与下面的派皮粘合起来。
  • 步骤 15/15
    在网格表面上刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度,烤20至25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士

1。把派皮切成小长条时,轻洒一些薄粉,编织起来不会粘连。

2。填苹果馅时尽量铺得平坦些,编织网格时表面才会平整,显得更漂亮。

发布于 2018-07-13
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