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清甜苹果派
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唐宛如赛高基吔

清甜苹果派，一个吃了让人怀念的味道。跟着学起来吧～

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 270g
黄油 20g
细砂糖 27g
水 80g
苹果 600g
玉米淀粉 20g
盐 2.5g
细砂糖 100g
柠檬汁 10g
水 40g
肉桂粉 2.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    黄油切小粒备用。不用软化
  • 步骤 2/27
    倒入面粉。用手将面粉和黄油揉捏成玉米面似的絮状。
  • 步骤 3/27
    加入27g细砂糖
  • 步骤 4/27
    再倒入80ml的水
  • 步骤 5/27
    将材料揉成团。不用过分的揉搓，可以成团就可以了。盖上保鲜膜放一边静置。
  • 步骤 6/27
    苹果去皮去核，切成小丁，共600g
  • 步骤 7/27
    玉米淀粉提前用适量水混合均匀成水淀粉。
  • 步骤 8/27
    平底锅烧热，放入20g的黄油，黄油融化后倒入苹果小丁翻炒。
  • 步骤 9/27
    然后倒入100g的细砂糖。继续翻炒
  • 步骤 10/27
    炒到后面有大量水分渗出，继续翻炒。
  • 步骤 11/27
    随着不断翻炒，水分会渐渐蒸发没掉，差不多了倒入水淀粉，炒匀
  • 步骤 12/27
    待水淀粉全部变成晶莹剔透状时可以关火了。然后倒入适量柠檬汁
  • 步骤 13/27
    再加入肉桂粉和盐。炒匀
  • 步骤 14/27
    完全炒匀后苹果派馅就做好啦。放一边晾凉备用。
  • 步骤 15/27
    将面团分成两份，一份是另一份的两倍。
  • 步骤 16/27
    将大的那一份擀开。大概3mm薄，然后铺在派盘上
  • 步骤 17/27
    用擀面杖去掉边缘多余的部分
  • 步骤 18/27
    为了防止派底在烤的时候膨胀，在派底扎些许小洞。
  • 步骤 19/27
    将刚才多余的边角料和第一次切开的面团混合，然后擀成3mm的薄状，再切成条状，备用。
  • 步骤 20/27
    将刚才做好的苹果派馅填入派盘中。尽量填满一些，可以借助勺子压实，这样烤出来的派才好看。
  • 步骤 21/27
    将条状面团交叉铺在派馅上。编织成如同网状一般。
  • 步骤 22/27
    再用手将多余的边缘去掉。放着静置20分钟。
  • 步骤 23/27
    在派上面刷上一层薄薄的蛋黄液，这样会让烤出来的派更加漂亮。
  • 步骤 24/27
    送入预热好的烤箱下层，200度烤40分钟。观察其上色程度。（若家里的烤箱是上下管分开的，可建议上管190度，下管210度烤35分钟。但是具体还是要视自家烤箱而定哦。）
  • 步骤 25/27
    美哒哒的出炉了！
  • 步骤 26/27
    成品。
  • 步骤 27/27
    脱模。
小贴士

炒苹果馅的时候一定要中小火慢慢炒。

发布于 2020-02-17
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