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清甜苹果派/苹果派（6寸）
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麻辣小龙虾大面团

＃清甜苹果派＃混合着清新苹果香甜的苹果派出炉～外皮酥脆爽口，切开外皮，里面特制的苹果馅香味可谓是流出来的浓郁，入口，瞬间与舌尖来一场销魂艳遇。当然，配上奶茶或是果汁、或是咖啡或是冰淇淋，都会产生各种不同的微妙的味蕾体验。你是喜欢实力派，偶像派还是苹果派呢？？

时间:1-2小时
食材
派皮 适量
低筋面粉 120g
水 20ml
黄油 10g
细砂糖 30g
派馅 适量
苹果粒 300g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 5ml
盐 1.5g
其他辅料 适量
蛋黄 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    派皮制作黄油无需软化，切丁即可
  • 步骤 2/20
    将低筋面粉倒入黄油丁中，用手不断的抓黄油和面粉，使其充分混合，最后成粗米粉状。
  • 步骤 3/20
    倒入细砂糖，稍稍拌匀
  • 步骤 4/20
    倒入水后揉成面团，面团无需揉太长时间，只要成面团就可以了，然后封上保鲜膜，面团待用。
  • 步骤 5/20
    玉米淀粉加入水，搅拌均匀后待用
  • 步骤 6/20
    中火热锅，放入黄油
  • 步骤 7/20
    黄油融化后，倒入苹果粒进行翻炒
  • 步骤 8/20
    将细砂糖倒入翻炒均匀，在翻炒一段时间后，会发现苹果中渗出很多水，用这个水继续熬煮，继续翻炒，直到苹果丁变软，直到水分慢慢收干。
  • 步骤 9/20
    倒入水淀粉，继续翻炒，使其变成稠厚状态。
  • 步骤 10/20
    淀粉呈透明色，苹果呈浓稠状，关火。加入盐，柠檬汁，肉桂粉1.5g（可加可不加，视各人口味，此方未加）搅拌均匀，派馅做好，待用！
  • 步骤 11/20
    面团取出，1/3处切开
  • 步骤 12/20
    2/3段面团（大面团）在案板或硅胶垫上擀成0.3厘米厚的面皮
  • 步骤 13/20
    将面皮放在6寸活底派盘上，用手压一压，使面皮贴合在盘中，用擀面杖在派盘表面擀过去，将多余面皮去除。
  • 步骤 14/20
    为了防止在烤的时候底部会鼓起来，用叉子在派皮底部点出小孔。
  • 步骤 15/20
    将刚刚做派皮多下来的面皮和剩余面团捏合在一起，然后擀成面皮，切成宽度相当的面条。
  • 步骤 16/20
    将派馅填入派底中，放稍微多一点，饱满一点。（也可以用勺子将派馅压平，同样要填放饱满）这样做出来的派才会好看。
  • 步骤 17/20
    用面条将派横向铺满，然后再铺纵向一条一条编出纵横交错的格子状。即间隔交叉。
  • 步骤 18/20
    沿着派盘，将多余面条去除/摁除！然后静置20分钟。这段时间烤箱可以先预热，200度，上下火。
  • 步骤 19/20
    派的表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，不用刷太多，不然烤出的颜色会太深。
  • 步骤 20/20
    放入烤箱中层烤35分钟，表面呈金黄色即可出炉，戴好隔热手套，在模具下面放置一个杯子，抓住模具边缘向下按即可脱模！完工，趁热品尝吧！
小贴士

此方为6寸派膜用量，若是做8寸的，全部用料乘以2即可。喜欢清柠味重，不喜欢太甜的，可以将炒苹果的细砂糖分量减半。

发布于 2018-06-25
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