原味蛋糕卷
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希望shabby

时光如水,思念却如美酒一般,时间越久味道越醇。思念的味道。。。想起读书时候的蛋糕卷

时间:10-30分钟
食材
蛋白 4个
蛋黄 4个
细砂糖(蛋黄用) 10g
细砂糖(蛋白用) 50g
色拉油 40g
牛奶 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋清分离
  • 步骤 2/20
    蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
  • 步骤 3/20
    加入色拉油继续搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    加入牛奶继续搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    筛人低筋面粉
  • 步骤 6/20
    用橡皮刮刀,以不规则混合均匀,至看不见白色干粉即可,完成待用
  • 步骤 7/20
    用电动打蛋器,打发蛋清,鱼眼泡时候加入1/3细砂糖
  • 步骤 8/20
    泡沫比较细腻时,加入1/3细砂糖
  • 步骤 9/20
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
  • 步骤 10/20
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
  • 步骤 11/20
    开始烤箱预热175度,取1/3蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 12/20
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
  • 步骤 13/20
    再取1/3蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 14/20
    把蛋黄糊倒入剩下蛋白中,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
  • 步骤 15/20
    面糊倒入烤盘,表面抹平,烤盘在桌面轻轻震动几下敲掉里边的大气孔
  • 步骤 16/20
    入预热好的烤箱175度,中上层15分钟左右
  • 步骤 17/20
    表面金黄色即可取出来
  • 步骤 18/20
    将烤好的蛋糕片放烤网上稍微晾5分钟,表面覆上一层油纸,将底部油纸揭开
  • 步骤 19/20
    我这里用了150g淡奶油和10g细砂糖,打发好的奶油涂抹在蛋糕片上,起始端涂满,收尾端少,(如果不喜欢馅料,直接圈起就可以了,味道也不错的)然后蛋糕片卷起放入冰箱冷藏定型即可
  • 步骤 20/20
    最好用200g的淡奶油打发,不然不够用,我这里刚好只有150g,所以凑合用
小贴士

冷藏后的蛋糕卷,每切一片要将刀上粘连的蛋糕屑和馅料擦干净,重新加热后再切下一刀,可以确保切片完美,馅料不会糊在蛋糕体上

发布于 2019-02-04
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