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原味蛋糕卷
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希望shabby

时光如水，思念却如美酒一般，时间越久味道越醇。思念的味道。。。想起读书时候的蛋糕卷

时间:10-30分钟
食材
蛋白 4个
蛋黄 4个
细砂糖（蛋黄用） 10g
细砂糖（蛋白用） 50g
色拉油 40g
牛奶 40g
低筋面粉 85g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋清分离
  • 步骤 2/20
    蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
  • 步骤 3/20
    加入色拉油继续搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    加入牛奶继续搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    筛人低筋面粉
  • 步骤 6/20
    用橡皮刮刀，以不规则混合均匀，至看不见白色干粉即可，完成待用
  • 步骤 7/20
    用电动打蛋器，打发蛋清，鱼眼泡时候加入1/3细砂糖
  • 步骤 8/20
    泡沫比较细腻时，加入1/3细砂糖
  • 步骤 9/20
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  • 步骤 10/20
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
  • 步骤 11/20
    开始烤箱预热175度，取1/3蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 12/20
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
  • 步骤 13/20
    再取1/3蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 14/20
    把蛋黄糊倒入剩下蛋白中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
  • 步骤 15/20
    面糊倒入烤盘，表面抹平，烤盘在桌面轻轻震动几下敲掉里边的大气孔
  • 步骤 16/20
    入预热好的烤箱175度，中上层15分钟左右
  • 步骤 17/20
    表面金黄色即可取出来
  • 步骤 18/20
    将烤好的蛋糕片放烤网上稍微晾5分钟，表面覆上一层油纸，将底部油纸揭开
  • 步骤 19/20
    我这里用了150g淡奶油和10g细砂糖，打发好的奶油涂抹在蛋糕片上，起始端涂满，收尾端少，（如果不喜欢馅料，直接圈起就可以了，味道也不错的）然后蛋糕片卷起放入冰箱冷藏定型即可
  • 步骤 20/20
    最好用200g的淡奶油打发，不然不够用，我这里刚好只有150g，所以凑合用
小贴士

冷藏后的蛋糕卷，每切一片要将刀上粘连的蛋糕屑和馅料擦干净，重新加热后再切下一刀，可以确保切片完美，馅料不会糊在蛋糕体上

发布于 2019-02-04
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