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俄式红菜汤
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彭吙含笑饮鸩酒别

最近收到一堆红甜菜头，正在想办法消耗。正好又在追美剧《美国谍梦》，这让我想做俄式红菜汤。大革命时期的革命党人在冰天雪地的严寒中，红菜汤加面包就是无上的美味。当然这部剧是在冷战的背景下，波澜起伏的政治大局隐藏在透不过气的谍战行动里，剧中那对被组织安排在美国生活的克格勃特工夫妇Phillip和Elizabeth，是不是偶而也会想念俄式的红菜汤？

时间:1-2小时
食材
红甜菜头 1个（200g)
牛腩 250g
洋葱 半个
土豆 一个
胡萝卜 半根
番茄 3只（600g)
大蒜头 1只
白葡萄酒 少许
生姜 少许
大葱 半根
盐 少许
糖 少许
酸奶油 少许
罗勒碎 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛腩切块，焯水
  • 步骤 2/13
    焯去血水
  • 步骤 3/13
    倒掉血水，凉水浸泡半小时，期间不断换水
  • 步骤 4/13
    放大葱、生姜、白葡萄酒少许，炖牛腩汤，牛腩酥烂后捞出，汤待用。（大葱，生姜捞出不用）
  • 步骤 5/13
    红甜菜头去皮、切块，用柠檬汁腌制半小时，适度的酸性不仅可以去去红菜头的腥气，也可以让红菜头保持漂亮的颜色。
  • 步骤 6/13
    番茄去皮，切块，小火慢慢熬制番茄酱。
  • 步骤 7/13
    洋葱，大蒜头切碎，土豆、胡萝卜切块
  • 步骤 8/13
    锅加热，加黄油融化。
  • 步骤 9/13
    洋葱，大蒜煸香后，加入牛肉、土豆、胡萝卜、红甜菜根翻炒。
  • 步骤 10/13
    加白葡萄酒少许调味
  • 步骤 11/13
    翻炒后，菜倒入牛腩汤中继续炖。
  • 步骤 12/13
    熬好的番茄酱也倒入汤中，汤加盐、糖少许调味。
  • 步骤 13/13
    半小时后，蔬菜酥烂，汤浓稠后关火。盛出，摆盘。加一勺酸奶油，撒少许罗勒碎。配出炉的法棍最好不过了。
发布于 2018-09-11
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