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浓香可可蛋糕卷
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银耳汤

香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口满口都是可可的纯香~~~

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 80g
玉米油 45g
糖 70g
柠檬汁 少许
鸡蛋 4个
水 45g
可可粉 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备所需食材
  • 步骤 2/22
    蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
  • 步骤 3/22
    倒入玉米油搅拌均匀
  • 步骤 4/22
    继续倒入水拌匀
  • 步骤 5/22
    低粉过筛入拌好的蛋黄糊中
  • 步骤 6/22
    搅拌成细腻的蛋黄面糊
  • 步骤 7/22
    蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖
  • 步骤 8/22
    继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
  • 步骤 9/22
    高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
  • 步骤 10/22
    继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发
  • 步骤 11/22
    图中所示湿性发泡状态
  • 步骤 12/22
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中
  • 步骤 13/22
    搅拌成细腻的蛋糕糊
  • 步骤 14/22
    再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
  • 步骤 15/22
    用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡
  • 步骤 16/22
    蛋糕糊中加入可可粉
  • 步骤 17/22
    继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
  • 步骤 18/22
    搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）
  • 步骤 19/22
    放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉
  • 步骤 20/22
    另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
  • 步骤 21/22
    成品图
  • 步骤 22/22
    成品图
小贴士

蛋白不要过度打发，以免造成蛋糕不够绵软卷蛋糕的时候容易裂开

发布于 2018-12-16
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