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完美的椰香芋头蛋糕卷
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君临灬骑骑秋雁

买了几斤荔浦芋头，然后就在琢磨着做点什么好吃的呢？最近对蛋糕卷实在情有独钟，所以下午鼓捣了一个椰香香芋蛋糕卷，很好吃，椰汁和芋头是绝配啊，快告诉我不是我一个人这么想……哈哈

由于这款蛋糕卷蛋糕体里面就加进了芋头泥，蛋黄糊不需要过筛，所以不可能像普通的蛋糕卷那么细腻，但是有粗粮的质感，这种质朴的感觉也是很好的，对吧~~

食材
蛋糕体： 适量
蛋黄 4个
荔浦芋头（蒸熟后称重） 100g
椰浆（没有的话，牛奶也可以） 90g
细砂糖（蛋黄用） 20g
玉米油 40g
低筋面粉 70g
蛋清 4个
细砂糖（蛋白用） 40g
柠檬汁 几滴
夹心： 适量
白砂糖（芋头用） 10g
椰浆 60g
淡奶油 100g
白砂糖（淡奶油用） 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    最好用的是高温油布，这样做出来的蛋糕卷拥有“毛巾底”质感，没有褶皱，油皮，细腻不开裂。我试了一下，果然如此，比油纸好用。买回来的高温油布按需剪裁，要比烤盘大一些，这样有利于蛋糕卷提出来，如图所示此时烤箱预热180℃。
  • 步骤 2/24
    荔浦芋头切块上锅蒸熟，水开以后大概20分钟，用筷子能捣烂即可，拿出晾凉。
  • 步骤 3/24
    称90g芋头和椰浆混合用搅拌机打成糊糊。
  • 步骤 4/24
    椰浆芋头糊长这样~~
  • 步骤 5/24
    将蛋黄与蛋白分别打入两个盆里（打发蛋白用的盆需要无水无油），蛋黄里加入白砂糖。
  • 步骤 6/24
    蛋黄加糖用蛋抽打至糖融化，无需打发。
  • 步骤 7/24
    一次性加入玉米油。
  • 步骤 8/24
    缓缓用蛋抽搅打均匀至乳化。
  • 步骤 9/24
    倒进刚才准备好的芋头泥。
  • 步骤 10/24
    用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 11/24
    加入过筛的低粉，“z"字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。
  • 步骤 12/24
    打好的蛋黄糊长这个样子~~
  • 步骤 13/24
    此时打发蛋白，手持打蛋器高速打成这样鱼眼泡的时候。加入几滴柠檬汁。
  • 步骤 14/24
    然后一次性加入蛋白糊中的白砂糖。继续高速打发。
  • 步骤 15/24
    蛋白打至像这样自然弯曲的鸟嘴状即可。蛋白不要打太硬，打成全发以后，正面就会很多褶皱，要正卷的卷卷就会影响美观，而且比较容易开裂。
  • 步骤 16/24
    取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
  • 步骤 17/24
    不要画圈搅拌，避免消泡。像炒菜那样拌好，面糊很有光泽。能看到芋头的小小颗粒。
  • 步骤 18/24
    把拌好的面糊一次性倒进剩下的蛋白中，继续用这种手法拌好。
  • 步骤 19/24
    拌好的面糊细腻有光泽。
  • 步骤 20/24
    面糊举高一些从上淋下来，倒入已经铺好高温油布的烤盘中，油布可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。入预热180度烤箱中层烤18分钟。每个烤箱脾气不同，大家可以根据自己烤箱温度调至时间，轻轻按压蛋糕卷表面，没有沙沙声就代表烤熟了。
  • 步骤 21/24
    烤制蛋糕的时候，我们来制作夹心，把芋头和椰浆加细砂糖一起用料理机打成糊，这里的椰浆比之前蛋黄糊里的比例少，因为夹心的芋头泥不能太稀，所以水分要减少一点。
  • 步骤 22/24
    蛋糕卷烤好后取出烤盘，用力摔一下震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。此时可以打发奶油，淡奶油加糖打至全发，不用怕打过。等蛋糕胚完全冷透就可以开始卷了。奶油要靠近开头处涂厚厚一层，越往后越薄，如图。然后加进做好的芋头泥，这里我忘记拍照了……反卷的话，都不用脱离油布，连同油布一起卷起，先定型，有了这一步以后，蛋糕卷基本不会开裂，卷好了放冰箱冷藏一会先定型。
  • 步骤 23/24
    卷好的蛋糕卷是不是很美~~芋头和椰浆的芬芳简直太诱人了，切切吃！！！
  • 步骤 24/24
    配个下午茶，芋头奶昔和紫米芋头糖水，棒棒哒~~~
小贴士

不要用普通的那种小芋头啊，那种芋头的香味跟荔浦芋头是差的比较远的，口感也完全不一样，荔浦芋头粉粉的，香香的，做甜品非常好吃，一定把材料准备好再拔草哈~~~如果你没有椰浆或者不喜欢叶子，就把椰浆用牛奶替换吧 ~~~

发布于 2019-01-06
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