黑麦核桃吐司
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想放假

黑麦中富含可溶性黑麦纤维,有研究表明用黑麦做出的面包,结构紧密湿度大,在人体内分解的速度较慢,对维持血糖血脂的平衡都有良好的影响,所以常吃黑麦面包可以预防糖尿病的作用等等....

时间:1-2小时
食材
黑麦酵种; 适量
黑麦 80g
高筋粉 180g
发酵粉 2g
温水 100ml
主面团; 适量
25g
鸡蛋 1个
牛奶 60ml
3g
黄油 30g
配料; 适量
核桃 30g
葡萄干 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黑麦酵种制作;发酵粉加到100ml温水里,静置10分钟,然后黑麦粉与20克高筋粉混合,加入酵母水,搅匀室温发酵30分钟,然后放入冰箱冷藏1小时待用。
  • 步骤 2/13
    葡萄干浸泡里面加几滴酒,核桃切碎备用。
  • 步骤 3/13
    主面团制作;高筋粉里加糖,发酵粉,鸡蛋液,黑麦酵种,加冷牛奶揉搓成面团,然后加盐和黄油将面团揉到光滑出筋,室温发酵2小时左右。
  • 步骤 4/13
    发酵好的面团排气,擀成长方形,撒上核桃碎和葡萄干。
  • 步骤 5/13
    卷起成长条状。
  • 步骤 6/13
    再擀开一些,然后切分成三条。
  • 步骤 7/13
    中间一条在最下面,交叉两条在上面。如图所示。
  • 步骤 8/13
    向下方左右交换编成辫子,注意切面向上。
  • 步骤 9/13
    两端向内按吐司盒的长度摆放在涂过黄油的模具里。
  • 步骤 10/13
    二次发酵到九分满即可。
  • 步骤 11/13
    放入烤箱160度烤30分钟左右。
  • 步骤 12/13
    时间到即可脱模放网架上晾凉。
  • 步骤 13/13
    切片即可享用了....
小贴士

整型编辫子的时候要注意刀切面向上。左右轮换向下交叉编紧即可。配方里的糖量较少哦,做出面包不是很甜的,所以喜欢甜的就再酌情增加糖量吧……

发布于 2018-07-17
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