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三色戚风 (^O^) 零失败方子
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地厚terrify

三色三味，有木有种小时候吃三色杯冰激凌的赶脚捏？

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低粉 120克
糖（蛋黄用） 30克
糖（蛋白用） 70克
玉米油 80克
牛奶 80克
塔塔粉 2克
盐 1克
可可粉 10克
抹茶粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    可可粉，抹茶粉分别加一点热水调开。抹茶粉需要水比可可粉多一点
  • 步骤 2/8
    蛋黄部分：80克牛奶80克玉米油打散，要搅到看不见油花，加30克糖搅到无糖粒。加5个蛋黄搅匀，最后加混合过筛好的120克低粉，1克盐1克塔塔粉，翻拌至无粉颗粒，我试过如果再过一遍粗眼的筛效果最好。懒得过嫌麻烦→_→
  • 步骤 3/8
    蛋白部分：5个蛋清。拿个定时器跟我来做吧，保证0失败！定时10分钟，开始。打10秒钟放1/3糖，1～2克塔塔粉。打到计时器还有8:00的时候（就是打2分钟后）放第二次糖（1/3），定时器到6：00（打到第4分钟的时候）放最后1/3糖。一直打完10分钟到定时器叫！照我说的做了 恭喜你。蛋白成功了！
  • 步骤 4/8
    蛋白挑出1/3到蛋黄里，翻拌均匀后倒回蛋白里，z字型继续翻拌。双份1/4挑出来，一份加可可粉液 一份加抹茶粉液，剩下的1/2做原味的不要加东西。
  • 步骤 5/8
    先加1/3的原味蛋糕模中心位置倒入，再在同一位置下抹茶的，全部倒进去。同一位置再到1/3原味的，再倒入全部可可的。最后把剩下的原味的全部倒入。因为戚风的结构不像芝士蛋糕那么重，有垂力可以倒入的那么整齐，这个不规整没有关系，做出来的蛋糕纹理一样很漂亮，只要记得从圆心同一位置倒入就可以了。
  • 步骤 6/8
    预热好烤箱，140度80分钟。我的烤箱小只有14升，试过无数次150度70分钟都失败，会开裂。所以我定的温度低时间长 给小烤箱的做参考。20升以上的烤箱就可以按150度70分钟烤。
  • 步骤 7/8
    烤好反扣至全凉透，这次还是小开裂咪咪点
  • 步骤 8/8
    看截面还是美美滴(^O^)
小贴士

这是按8寸做的，如果做6寸的原材料减半即可。

发布于 2019-02-14
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