手揉中种北海道吐司之20分钟必出手套膜
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overlap聪明

家里人很喜欢吃面包,我也很喜欢做面包,但是我连一个面包机都没有,纯手揉。平时喜欢搜集并尝试各种手揉出手套膜的方法。上个月看到这个方子,原方子是用面包机揉的,我看材料发现它的湿度很大觉得它应该好出膜。没想到自己修改了一点配方后,第一次就很成功的揉出了手套膜。大家可以也试试看

时间:1-2小时
食材
高粉(中种) 250g
淡奶油(中种) 70g
牛奶(中种) 80g
白砂糖(中种) 10g
蛋白(中种) 17g
酵母(中种) 2g
黄油(中种) 10g
奶粉(主面团) 20g
全蛋(主面团) 20g
白砂糖(主面团) 35g
盐(主面团) 3g
黄油(主面团) 5g
酵母(主面团) 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种面团材料混合揉光滑(大概就揉了5分钟的样子),放进冰箱冷藏17--20小时,赶时间的话就室温发酵2小时至两倍大。值得注意的是,如果是冷藏发酵,17--20小时后面团并不会发到两倍大。没有关系,成品不会受影响
  • 步骤 2/9
    将发酵后的中种面团撕成小块,与主面团材料混合,揉匀
  • 步骤 3/9
    关键步骤来了。正如我之前所说,这个面团湿度很大,当所有材料混合之后你会发现面团超级粘手几乎不能成团,不要怀疑,我们要的就是这个感觉。现在开始,使劲搓这面团,像在搓衣板上洗衣服那样,两只手上下用力搓揉,把组织都扯断,揉开(我是一边看电影一边揉的。因为这个也没什么技术含量,就是机械的搓揉,完全不用眼睛盯着)。面团会越揉越软,搓开的时候出现的也不再是图里的那样不规则的断裂,而是很长的面筋。最多揉20分钟,面团成型,手套膜也就出来了
  • 步骤 4/9
    duangduang,手套膜出来了。我记得我最快的一次是15分钟就出膜了,大家揉的时候可以随时拉开面团看看是不是已经出膜。
  • 步骤 5/9
    面团分成8份(根据自家的模具调整面团大小),醒15分钟。这时候的面团如果还是比较湿润,可以像我一样在操作台上抹上一层黄油防粘。
  • 步骤 6/9
    面团醒好后,取一个面团,擀成牛舌状,两边往中间折起,再擀开,卷起
  • 步骤 7/9
    排入吐司模中,温暖处发酵至两倍大。中间步骤忘了拍照,关于整型网上很多帖子可以借鉴,我这里就不班门弄斧了,关键还是出手套膜和口味不是……
  • 步骤 8/9
    170°预热烤箱,中层30分钟。请根据自家烤箱情况调整温度及时间。
  • 步骤 9/9
    看看内部组织
小贴士

出手套膜关键就是在那个搓揉上,一定要有那种要把面团揉烂,把里面组织都扯断的气势

发布于 2018-12-26
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