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手揉中种北海道吐司之20分钟必出手套膜
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overlap聪明

家里人很喜欢吃面包，我也很喜欢做面包，但是我连一个面包机都没有，纯手揉。平时喜欢搜集并尝试各种手揉出手套膜的方法。上个月看到这个方子，原方子是用面包机揉的，我看材料发现它的湿度很大觉得它应该好出膜。没想到自己修改了一点配方后，第一次就很成功的揉出了手套膜。大家可以也试试看

时间:1-2小时
食材
高粉（中种） 250g
淡奶油（中种） 70g
牛奶（中种） 80g
白砂糖（中种） 10g
蛋白（中种） 17g
酵母（中种） 2g
黄油（中种） 10g
奶粉（主面团） 20g
全蛋（主面团） 20g
白砂糖（主面团） 35g
盐（主面团） 3g
黄油（主面团） 5g
酵母（主面团） 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种面团材料混合揉光滑（大概就揉了5分钟的样子），放进冰箱冷藏17--20小时，赶时间的话就室温发酵2小时至两倍大。值得注意的是，如果是冷藏发酵，17--20小时后面团并不会发到两倍大。没有关系，成品不会受影响
  • 步骤 2/9
    将发酵后的中种面团撕成小块，与主面团材料混合，揉匀
  • 步骤 3/9
    关键步骤来了。正如我之前所说，这个面团湿度很大，当所有材料混合之后你会发现面团超级粘手几乎不能成团，不要怀疑，我们要的就是这个感觉。现在开始，使劲搓这面团，像在搓衣板上洗衣服那样，两只手上下用力搓揉，把组织都扯断，揉开（我是一边看电影一边揉的。因为这个也没什么技术含量，就是机械的搓揉，完全不用眼睛盯着）。面团会越揉越软，搓开的时候出现的也不再是图里的那样不规则的断裂，而是很长的面筋。最多揉20分钟，面团成型，手套膜也就出来了
  • 步骤 4/9
    duangduang，手套膜出来了。我记得我最快的一次是15分钟就出膜了，大家揉的时候可以随时拉开面团看看是不是已经出膜。
  • 步骤 5/9
    面团分成8份（根据自家的模具调整面团大小），醒15分钟。这时候的面团如果还是比较湿润，可以像我一样在操作台上抹上一层黄油防粘。
  • 步骤 6/9
    面团醒好后，取一个面团，擀成牛舌状，两边往中间折起，再擀开，卷起
  • 步骤 7/9
    排入吐司模中，温暖处发酵至两倍大。中间步骤忘了拍照，关于整型网上很多帖子可以借鉴，我这里就不班门弄斧了，关键还是出手套膜和口味不是……
  • 步骤 8/9
    170°预热烤箱，中层30分钟。请根据自家烤箱情况调整温度及时间。
  • 步骤 9/9
    看看内部组织
小贴士

出手套膜关键就是在那个搓揉上，一定要有那种要把面团揉烂，把里面组织都扯断的气势

发布于 2018-12-26
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