今天用的这款硅胶垫是我在逛超市的时候发现的，第一次去看到的时候没有下手，因为价格有点小贵。第二次终于忍不住下手了，自从喜欢上烘焙就败了不少于烘焙有关的模具之类的东西，而且还参加了西点资格培训和考试。所以爱上一行是要付出一些代价的，昨天和授课老师打听了做老师的条件和工资，条件不是很高的只要你有信心可以胜任就OK,工资么自然也不是很高的。昨天去上课还遇到一个同学现在在85度C上班，他们那里正好也在招人，我正好也想考虑是否可以到那里去做一段时间，熟悉一下整个行业的操作模式。
（参考份量：26CMX 30CM的烤盘）
1.如果没有“豹纹图案”的硅胶垫，可以自己手绘一份，垫在烤盘上，上面再铺一张油纸；
2.关于蛋白打发，昨天上西点课特别问了下老师，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”是软性发泡；
3.将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，要用上下翻拌的手法，不要顺时针的手法，否则容易消泡；
4.制作好的蛋糕糊要立即进烤箱烘烤，不能等，否则容易消泡，所以烤箱要记得提前预热；
5.在卷蛋糕卷时，头部的三刀也可以不划，如果对卷蛋糕手法很熟练。