Name: 抹茶蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低粉 75g; 牛奶 70 g; 鸡蛋 4个; 抹茶粉 5g; 细砂糖 50g; 色拉油 43g; 柠檬汁 几滴; 淡奶油 100g; 糖粉 10g; 红豆粒 20g

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抹茶蛋糕卷

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早起搬砖了

低粉75g（如不用抹茶，做原味蛋糕卷：80克）

鸡蛋4个抹茶粉5g（如用红曲粉，3克）

细砂糖50g

色拉油43g 柠檬汁几滴

牛奶70 g

辅料：

铁塔牌淡奶油100g 10g

红豆粒20-50g

180度烤20-25分钟

食材

低粉 75g

牛奶 70 g

鸡蛋 4个

抹茶粉 5g

细砂糖 50g

色拉油 43g

柠檬汁几滴

淡奶油 100g

糖粉 10g

红豆粒 20g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

分离蛋清、蛋黄
步骤 2/18

牛奶加色拉油搅匀
步骤 3/18

倒入已过筛的低粉75克、抹茶粉5克,先打散，手动打“Z”字形拌匀，至无干粉（不打圈）
步骤 4/18

逐个分4次加蛋黄，（先打散一下蛋黄）再“Z”字形拌匀，无干粉、细滑状态。
步骤 5/18

边转盆边打蛋白至湿性（分3次加糖：鱼眼泡、细泡、有纹路）。提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立（如是长的尖峰再打几下），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。
步骤 6/18

取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，刮刀竖划划，快速从底向上翻拌均匀。
步骤 7/18

倒回到蛋白糊盆中，刮刀竖划划，翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。预热烤箱180
步骤 8/18

全部倒入烤盘，刮板刮平（先4个角铺满，平衡拉平表面）。
步骤 9/18

离桌面十厘米高度拿起，轻轻震几下，刮刀（或牙签）再搅平气泡。放烤箱中层。烤20-25分钟
步骤 10/18

立刻出炉，震几下。放置待凉。
步骤 11/18

总统淡奶油100-120克，加12克糖，低速打发不转圈（因形态稀，怕溢出杯），待奶油有点稠再转圈打发。低速打发，打至有纹路，再打多一会。
步骤 12/18

加蜜豆20克，用橡皮刮刀搅匀。保鲜膜封口，放冰箱冷藏。
步骤 13/18

待蛋卷凉一点，刮刀周边缘，纸盖在金盘表面。倒扣晾架上，再待凉。
步骤 14/18

再放张纸，先卷2大下，定型。
步骤 15/18

打开蛋卷。
步骤 16/18

抹奶油（边边的位置薄些，对着人的那片几厘米，抹多些奶油，其他部分少点）
步骤 17/18

先压压，再压过去：用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝前方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），同时推动蛋糕往前卷起来即可。
步骤 18/18

再放张油纸，卷起。两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸，用齿刀切片食用。

小贴士

干性：尖尖冲天，不弯。湿性：提起打蛋头，蛋白糊的尖要弯的。

奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙.

原味的蛋卷，低粉用80克。

发布于 2018-11-04