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美味小餐包—豆沙面包
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青山笑春风诸

面包是比较常见的一种烘焙食品，关键在于面团的出膜和发酵。很多人觉得手工揉面很难，借助于面包机或厨师机完成揉面。个人偏好手工揉面，手工揉出的口感是机器揉面无法替代的，至于手膜，掌握好窍门，你会发现，出膜并没有那么难^_^

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
鸡蛋 1个
牛奶 100ml
黄油 35g
豆沙 适量
糖 30g
酵母 3g
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好各种材料，黄油不需要软化。
  • 步骤 2/17
    将面粉，鸡蛋，盐，酵母，糖，牛奶放到揉面盆中，注意，酵母和盐要分别放置在面盆的2端，避免2者混合后酵母失效。
  • 步骤 3/17
    用筷子将面盆里的材料合成絮状
  • 步骤 4/17
    借助手腕和手掌的力量将面粉和成面团，放置醒20分钟。
  • 步骤 5/17
    醒好后，把面团揉至扩展阶段，此过程大约20分钟。很多人不明白扩展阶段是什么样的，就是面团能出膜，膜一拉就破的状态。
  • 步骤 6/17
    将冷冻的黄油拿出，切35克放入面团中，继续揉。
  • 步骤 7/17
    等黄油充分融合到面团中后，借助摔打的手法将面团揉出膜。能拉出薄而不破的手膜为好，20分钟后，漂亮的手膜出现了。
  • 步骤 8/17
    将揉好的面团放至温暖的地方发酵2—3小时
  • 步骤 9/17
    面团发至原来大小的2至3倍为佳，发酵时间根据发酵温度会有所偏差，一般在3小时左右。
  • 步骤 10/17
    发酵好的面团排气（就是把发酵的面团揉几下，将发酵气体排出）后，醒20分钟，分成均匀的小份。
  • 步骤 11/17
    取一小份面团，压扁后中间放上豆沙馅。
  • 步骤 12/17
    采用包包子的手法，用右手拇指，食指，中指将面皮边缘折叠收拢。
  • 步骤 13/17
    像不像小笼包^_^
  • 步骤 14/17
    包好后封口朝下，放入烤盘中进行2次发酵。
  • 步骤 15/17
    2次发酵好后，面团再次膨胀，挤满烤盘。2次发酵建议时间在2—3小时，充分发酵后面包口感才会好。刷上一层鸡蛋液，可以进烤箱烤了。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热5分钟，上火130度，下火150度，烤20分钟出炉。
  • 步骤 17/17
    面包刚出炉的表皮很硬，放凉后就软了。开始享用美味的豆沙面包咯：）
小贴士

面包成功的关键有2点，1是出手膜，2是发酵，发酵时间一定要充分。这2点做到了，基本上就成功了。

发布于 2018-11-28
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