65°C汤种面包~培根面包
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我不是懒狗

无添加剂,防腐剂,自己动手吃的就是健康,汤种面包看似很复杂,其实并不是很难,用这种方法做的面包,又松又软,根本停不下来,还等什么?赶快动手吧!欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

食材
高粉 195g
90g
干酵母 6g
6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
全蛋液 45g
65g
汤种 75g
无盐黄油 45g
培根片 5片
沙拉酱 适量
香葱末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先说说如何制作汤种,高粉15g,水75ml把粉和水搅拌均匀后,小火加热,用勺子不停搅拌至浆糊,温度为65度即可,要注意温度哦,不要弄糊了。待冷却后在冰箱里冷藏一个晚上,第二天做效果更好。
  • 步骤 2/11
    把材料A(干性材料)材料B(湿性材料)放入面包机桶内,切记酵母不要和盐糖放在一起,以免酵母失效。放入面包机后,启用和面功能,我是用的松下的牌子,用的是饺子皮功能,15分钟,之后再放入材料C 黄油,再次启动饺子皮功能。出来的面团应该是可以拉出膜,但破洞边缘呈锯齿状(忘记拍照了/(ㄒoㄒ)/~~
  • 步骤 3/11
    两次饺子皮功能后,启动面包面团功能,大概一小时左右,其实就是和面加发酵功能。出来的面团如图,体积变大1.5倍或2倍。
  • 步骤 4/11
    取出第一次发酵的面团,用手揉几下,排气,盖上保鲜膜,醒10分钟
  • 步骤 5/11
    分割成9份,每个60g左右
  • 步骤 6/11
    用掌心划圈,搓圆成一个个圆形的球,
  • 步骤 7/11
    用擀面杖由中间往上下擀开。
  • 步骤 8/11
    放入烤箱的发酵档,进行第二次发酵。可以撒些水。防止太干,大约40至60分钟
  • 步骤 9/11
    当体积发到1.5倍或2倍的时候就差不多了,放入培根片(一剪二),挤入色拉酱,撒上香葱末。
  • 步骤 10/11
    入烤箱 上火180度,下火150度 或者上下火165度 15分钟
  • 步骤 11/11
    松软可口的面包出炉了
小贴士

汤种,粉和水的比例是1:5,按照这个比例制作不会错的。 黄油必须提早从冰箱冷冻里取出,使其软化,再和在面团里,这样有助于面包的发酵。 不同的面包机,功能不太一样,这个要慢慢自己琢磨,实际上无非就是和面发酵,记住黄油是后面放入的。 最后想说的是,做这种花式面包,没有必要追求那所谓的手套膜,出个厚厚的膜就可以了。

发布于 2019-01-07
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