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汤种面包
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君临灬骑骑秋雁

好吃

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
发酵粉 5g
黄油 适量
盐 适量
白砂糖 30g
奶粉 适量
鸡蛋 1个
面汤 150ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料图。（在这里偷懒了，小碗里是我中午下过好几次面的面汤，很糊，所以就用他代替汤种了）
  • 步骤 2/13
    将湿性材料倒入面包桶内。
  • 步骤 3/13
    放除黄油外的其它干性材料。（面粉挖洞放发酵粉）。
  • 步骤 4/13
    开始揉面，在第二个揉面程序中加黄油（这是放了黄油后的面团，很湿粘）。
  • 步骤 5/13
    我的面包机是老式的，没有单独的揉面程序，各种面包程序中揉面只有10分钟，三次揉面完成后面末完全拓展。
  • 步骤 6/13
    从面包机中拿出，摔面。
  • 步骤 7/13
    摔面不到10分钟（估算的，没有看表），出现了手套膜。（所以说普通面粉也可以出完美的膜）。
  • 步骤 8/13
    滚园后，在室温下放置了1个小时后，临睡觉前放入冰箱，第2天中午取出，室温回温发酵至2倍大小。
  • 步骤 9/13
    分三份，滚圆，松驰20分钟。
  • 步骤 10/13
    搓长，编成辫子，放面包桶中。
  • 步骤 11/13
    发酵2倍大小。
  • 步骤 12/13
    按面包机的烘焙程序，共1个小时，我实际用了50分钟拿出来的。
  • 步骤 13/13
    6点的时候成品出来了，能拉出丝的。
小贴士

水我一次倒完了，刚刚好，各位可以根据所居地的湿度，面粉的湿度用水，基本上湿性材料占70%左右。

二次发酵的面包松软，组织细腻。

发布于 2019-12-03
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