我是个不折不扣的甜食控,无论饼干、蛋糕、还是面包,只要是甜蜜蜜的滋味都是心头好,而这其中我最爱也先学会的是蛋糕,因为感觉仅仅只用面粉、鸡蛋和砂糖就能做出来这么松软香甜的蛋糕是最神奇的。
一、将全蛋打发到位,稳定的蛋糊在后期翻拌中才不会消泡。打发全蛋时温度维持在40℃左右最易打发,所以要
事先备好一锅40℃温水,温度过高也不利于打发
二、合适的烤温,温度过高会造成蛋糕外皮焦糊内里还未成熟,会造成一出炉就塌陷。而温度过低,时间相应延
长会造成蛋糕膨胀不高且口感发粘
三、海绵蛋糕和戚风蛋糕的翻拌手法有所不同,后者以切拌面糊为主,而海绵蛋糕的蛋糊以下文步骤8-9的反手
翻拌为主,因为反手翻拌力度较为轻柔,加之逆时针转动打蛋盆,翻拌时才会不易消泡。不要画圈搅拌以免消泡
四、凝固的黄油是气泡杀手,所以黄油牛奶液要一直保持在45℃,这样和蛋糕糊翻拌时才不会消泡