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海绵蛋糕
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思梦癣

海绵蛋糕它之前给我的印象是：难成功、口感不如戚风柔软。它的每个步骤都有要求：全蛋打发的温度、打发完的状态、翻拌手法和次数。最近突然想尝试一下，翻了做过海绵的博主，她们一致认为：口感不比戚风差。最后，我选择了小嶋老师的方子，很成功！真的很值得一试，蛋味重

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
细砂糖 120g
牛奶 55g
蜂蜜 8g
低粉 135g
黄油 35g
无 g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化
  • 步骤 2/10
    . 蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水 是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失 大概3分钟，最后低速打发2分钟
  • 步骤 3/10
    筛入135克低粉，用刮刀翻拌至无干粉即可
  • 步骤 4/10
    上传一张小嶋老师的翻拌手法
  • 步骤 5/10
    牛奶和黄油隔水融化，刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
  • 步骤 6/10
    用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤4的翻拌手法 最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态
  • 步骤 7/10
    把蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸圆模里，震掉大气泡 放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟
  • 步骤 8/10
    25分钟后觉得顶部上色深，可以用油纸或锡纸遮盖
  • 步骤 9/10
    因为有油纸，可以直接脱模晾凉
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

1.如果离开热水后超过3分钟全蛋还打不出理想状态，就从新坐入热水中打发

2.糖量不要再减少了，尤其对新手来说

3.此方子是6寸圆模

4.方子来自小嵨老师

发布于 2020-01-17
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