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海绵蛋糕
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伴世尘晓妙旋

用的是小嶋的经典海绵蛋糕方子。

加了水饴，所以相比一般海绵，更多了一份湿润。海绵蛋糕的承重比戚风更好，所以可以放心的做底层哦。

食材
鸡蛋 135g
细砂糖 100g
水饴 5g
低粉 90g
黄油 23g
牛奶 36g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    全蛋；
  • 步骤 2/14
    加入白糖；
  • 步骤 3/14
    坐温水，搅拌至糖融化，蛋液温度达到约40℃左右；
  • 步骤 4/14
    加入水饴拌匀，我加的麦芽糖，实在没有就加蜂蜜吧；
  • 步骤 5/14
    打发全蛋液；
  • 步骤 6/14
    直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线；
  • 步骤 7/14
    如果蛋糊在滴落过程中断线了，说明打发得不够；
  • 步骤 8/14
    牛奶和黄油融化后保持温度40度以上备用；
  • 步骤 9/14
    加入过筛后的面粉；
  • 步骤 10/14
    拌至没有干粉；
  • 步骤 11/14
    加入融化的黄油牛奶液，拌至顺滑；
  • 步骤 12/14
    倒入模具中；
  • 步骤 13/14
    160℃、35min，至表面浅咖啡色；
  • 步骤 14/14
    脱模冷却。
小贴士

搭配奶油和水果吃都很棒的

发布于 2022-03-11
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