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咖啡乳酪泡芙
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橙迪顿拼钥
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食材
泡芙面团： 适量
低筋面粉 100克
水 160克
黄油 80克
糖 1小勺
盐 1/2小勺
鸡蛋 3个左右
咖啡乳酪馅： 适量
奶油奶酪 180克
淡奶油 135克
糖粉 45克
100%纯速溶咖啡粉 2小勺
热水 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
  • 步骤 2/14
    用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全融化。继续加热至水沸腾。
  • 步骤 3/14
    水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里。
  • 步骤 4/14
    用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
  • 步骤 5/14
    等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
  • 步骤 6/14
    此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
  • 步骤 7/14
    用筷子挑起面糊，面糊呈如图所示的倒三角形状，这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
  • 步骤 8/14
    最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。（或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹）。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
  • 步骤 9/14
    泡芙出炉以后，完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中，我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入糖粉，用打蛋器搅打至细滑状。
  • 步骤 10/14
    用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里。
  • 步骤 11/14
    继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀。
  • 步骤 12/14
    分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打，至到淡奶油加入完毕。
  • 步骤 13/14
    加完淡奶油后，乳酪馅就做好了。
  • 步骤 14/14
    将乳酪馅填入泡芙里，就大功告成了。填馅的方法通常有两个：在泡芙底部用手指戳一个孔，将馅装入裱花带，用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去。或者直接用小刀将泡芙从中间切开，将馅用小勺填进去，再将泡芙合起来就OK了。填好馅后，在泡芙上淋一些巧克力酱，再端上桌，看着更诱人哦。
小贴士

1、对于吃惯了奶油馅泡芙的人来说，试试这道乳酪口味的泡芙，浓郁的香味，称得上“奢侈”的感觉。

2、泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了。要吃之前再填入馅料哦。

3、这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整。喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量。喜欢浓厚口感的，则可以减少淡奶油的用量。推荐使用动物性淡奶油，不要使用植脂鲜奶油。

4、淋在泡芙表面的巧克力酱，可以在超市购买(如好时巧克力酱)，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后，隔水加热融化，淋在泡芙上。有很多童鞋买了好时巧克力酱这类成品巧克力酱，不知道该用在什么地方，我觉得，这类巧克力酱，用来装饰甜点、涂抹面包、冲泡咖啡十分合适，用来做烘焙原料就不太合适了，尤其，它是代替不了巧克力的哈。

发布于 2019-02-28
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