牛轧糖~麦芽糖版
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冷冷banquet

小时候零食种类很少,哪个小朋友手里有零食,总会被伙伴们团团围住,留着口水眼巴巴的盯着他。所以我们都盼着过年,过年有零食吃啊!不用干看着别人吃流口水了。牛轧糖就是过年时节摆盘里不可或缺的一种,如今随时能吃到了,可还是没小时候吃到的香!

时间:1-2小时
食材
熟花生 500g
麦芽糖 450g
白砂糖 200g
奶粉 200g
黄油 100g
蛋清 65g
70g
5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    麦芽糖,白砂糖,水,盐倒入不粘锅里熬至糖浆温度130度以上!全程小火熬制!!!(用专业温度计测量比较好把握,糖浆温度必须在135度以上,这关系到牛轧糖后面的整形切块。)
  • 步骤 2/7
    熬糖浆的同时,打发蛋清。打发至蛋清体积膨大,倒扣蛋盆蛋清不流动,不掉落。(打发蛋清的时候,注意旁边熬制的糖浆,不要糊底了。)
  • 步骤 3/7
    糖浆熬好后马上倒入打发好的蛋清里,用打蛋器搅拌均匀。(室温低不好搅拌的话,蛋盆就坐温水里搅拌。)
  • 步骤 4/7
    分次加入黄油,用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/7
    倒入奶粉,拌匀。再加入花生继续拌匀!
  • 步骤 6/7
    我直接倒入不粘烤盘里揉匀,整形。冷却后就可以切块,包装牛轧糖了!(注意牛轧糖必须密封防潮保存,天气热的话最好放冷藏。)
  • 步骤 7/7
    我这是加了蔓越莓的牛轧糖,带着酸酸的口感我很喜欢!
小贴士

熬糖浆用不粘锅!

发布于 2018-06-11
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