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牛轧糖～麦芽糖版
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冷冷banquet

小时候零食种类很少，哪个小朋友手里有零食，总会被伙伴们团团围住，留着口水眼巴巴的盯着他。所以我们都盼着过年，过年有零食吃啊！不用干看着别人吃流口水了。牛轧糖就是过年时节摆盘里不可或缺的一种，如今随时能吃到了，可还是没小时候吃到的香！

时间:1-2小时
食材
熟花生 500g
麦芽糖 450g
白砂糖 200g
奶粉 200g
黄油 100g
蛋清 65g
水 70g
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    麦芽糖，白砂糖，水，盐倒入不粘锅里熬至糖浆温度130度以上！全程小火熬制！！！（用专业温度计测量比较好把握，糖浆温度必须在135度以上，这关系到牛轧糖后面的整形切块。）
  • 步骤 2/7
    熬糖浆的同时，打发蛋清。打发至蛋清体积膨大，倒扣蛋盆蛋清不流动，不掉落。（打发蛋清的时候，注意旁边熬制的糖浆，不要糊底了。）
  • 步骤 3/7
    糖浆熬好后马上倒入打发好的蛋清里，用打蛋器搅拌均匀。（室温低不好搅拌的话，蛋盆就坐温水里搅拌。）
  • 步骤 4/7
    分次加入黄油，用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/7
    倒入奶粉，拌匀。再加入花生继续拌匀！
  • 步骤 6/7
    我直接倒入不粘烤盘里揉匀，整形。冷却后就可以切块，包装牛轧糖了！（注意牛轧糖必须密封防潮保存，天气热的话最好放冷藏。）
  • 步骤 7/7
    我这是加了蔓越莓的牛轧糖，带着酸酸的口感我很喜欢！
小贴士

熬糖浆用不粘锅！

发布于 2018-06-11
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