现在市面上最简单易做的是棉花糖版的牛轧糖，但是棉花糖本身也是有添加剂的，而且棉花糖版的牛轧糖过甜没有嚼劲，甜度没法调节，所以在麦芽糖版牛轧糖的对比下，棉花糖版就轻而易举地败下阵来，麦芽糖的甜度比较低，也更营养健康，就是熬糖的工艺和火候需要掌握好，稍有不慎，一锅糖就煮坏了，因为讲究工艺和手法，所以麦芽糖版的牛轧糖就显得更加难于操作，但是这真的是小时候的味道，满满的回忆。。。。。(选用安佳有机奶粉、安佳黄油、手工麦芽糖、日本海澡糖、新鲜蛋清、百岁山矿泉水、山东大花生）因为我不喜欢吃太甜的东西，所以这款牛轧糖是微甜的，吃了不怕胖噢。”
麦芽糖可以用水怡替代，就是白色的那种，那时候糖浆温度就是稍微高2、3度，此款牛轧糖奶香十足，花生的量我放的很多，所以花生香也是特别浓的，好吃不粘牙，美味又健康。