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蔓越梅花生牛轧糖（麦芽糖版）
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蔓越梅花生牛轧糖（麦芽糖版）

时间:1-2小时
食材
麦芽糖 180克
砂糖 63克
水 30克
盐 1克
蛋白 35克
黄油 30克
花生 170克
奶粉 100克
蔓越梅 80克
糯米纸 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    花生入烤箱170度烤10分钟，凉透去皮，跟蔓越梅搅拌均匀，黄油坐热水内，让其融化
  • 步骤 2/18
    清水加55克砂糖跟盐小火加热至砂糖融化
  • 步骤 3/18
    加入麦芽糖，小火加热，边加热边搅拌
  • 步骤 4/18
    熬至麦芽糖很浓稠，刮刀拿起呈滴旗状态
  • 步骤 5/18
    滴一滴糖浆在水里，能够马上凝固成硬的糖块，用手掰一下，就能清脆的断裂成两半，这样的糖浆就是熬好的
  • 步骤 6/18
    蛋白加8克砂糖打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的小三角
  • 步骤 7/18
    加入熬好的糖浆，边加入边打发，糖浆到倒在一旁，避免离打蛋器太近，免得打蛋器卷起糖浆飞溅
  • 步骤 8/18
    加入融化的黄油，打发均匀
  • 步骤 9/18
    加入奶粉搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    加入蔓越梅花生，搅拌均匀
  • 步骤 11/18
    之后倒在油布上，再用手用力压，之后再对折几下将果干翻拌均匀
  • 步骤 12/18
    利用烤盘的直角整理好形状，用擀面杖将表面压平正，冰箱冷冻一会，将麦芽糖冻硬即可
  • 步骤 13/18
    切成同等大小的长条，冻硬的麦芽糖更好切
  • 步骤 14/18
    再切成同等大小的块
  • 步骤 15/18
    裹上一层糯米馅，装袋包装好即可
  • 步骤 16/18
    成品图
  • 步骤 17/18
    成品图
  • 步骤 18/18
    成品图
小贴士

提前准备好全部食材，熬糖一定要熬到位，要不然做出来的牛轧糖会比较软，很难固定成型，加入花生跟蔓越梅时，翻拌要快，凉了就会变硬，很难翻拌的

发布于 2022-11-18
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