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油焖小龙虾
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帅了个Jing_
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时间:30分钟-1小时
食材
小龙虾 适量
洋葱 适量
大葱 适量
生姜 适量
本地产小独蒜 适量
香菜 适量
红甜椒 适量
红油郫县豆瓣酱 盐
冰糖 适量
酱油 适量
香醋 适量
啤酒 1罐
白酒 适量
八角 适量
香叶 适量
桂皮 适量
良姜 适量
草果 适量
小茴香 适量
陈皮 适量
花椒粒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
  • 步骤 2/16
    准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
  • 步骤 3/16
    将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。
  • 步骤 4/16
    抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
  • 步骤 5/16
    去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。
  • 步骤 6/16
    沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
  • 步骤 7/16
    将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。
  • 步骤 8/16
    将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。
  • 步骤 9/16
    铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
  • 步骤 10/16
    将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
  • 步骤 11/16
    将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
  • 步骤 12/16
    调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
  • 步骤 13/16
    锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
  • 步骤 14/16
    转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。
  • 步骤 15/16
    揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。
  • 步骤 16/16
    待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。
小贴士

买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。

发布于 2018-10-02
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