麻辣小龙虾球
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小龙虾是夏季食材,做法多种多样,对孩子从小的教育就是,不要在外面吃虾球,外面的虾球都是死虾子做的,所以一到了吃虾季,孩子就喜欢吵着\"妈妈牌虾球\"。这里说一下在外面吃虾,首选蒸虾,因为蒸虾没有什么调查,只有自身的鲜味,必须用活虾,才能有那种鲜美的味道。次选油焖大虾,因为调料是可以压味的,不新鲜的虾也是可以乱于充数的。最后才选虾球,经过两轮评选,剩下那些不新鲜、个头不大的虾就是做虾球的材料。你懂的!

食材
小龙虾 4斤
大葱 一根
黄瓜 两根
红辣椒 适量
花椒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
米酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    洗虾:在市场让店主收拾成虾球,先用清水冲洗一分钟,后在盆内倒入适量白醋,虾肉遇到白醋会泛白,用手在盆中反复揉搓虾球,如图所示,白醋变成泥醋,然后用清水冲洗,冲洗干净之后再去除虾肠,这样是为不让脏水钻进虾肉里。一定要虾球冲洗干净后去除虾肠,一定要虾球冲洗干净后去除虾肠,一定要虾球冲洗干净后去除虾肠,重要的事情说三遍!
  • 步骤 2/6
    黄瓜、大葱切块,准备辣椒、花椒、生姜、大蒜。
  • 步骤 3/6
    锅烧热,倒入油,平时炒菜的三倍油量,加入花椒、辣椒、生姜煸炒出香味。
  • 步骤 4/6
    倒入虾球翻炒,待虾壳变红后继续翻炒两分钟,倒入适量米酒,让虾球充分吸收酒香。调入盐、生抽、老抽、醋、蚝油、豆豉酱。
  • 步骤 5/6
    加入黄瓜、大葱、大蒜继续翻炒。
  • 步骤 6/6
    待大葱变软,撒上黑胡椒粉就可以起锅了。
小贴士

1.此菜的配菜用了黄瓜,一是黄瓜可以吸收汤汁的鲜味,二是黄瓜可以解腻。锅中那一根大葱烧软也是极美味的,不信你就试试。

2.大蒜为什么后放?因为夏季最好吃独蒜,独蒜煮久口感太绵,而且完全没有蒜香味,所以要在快出锅前加入。

发布于 2018-12-20
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