山西过油肉
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馗副硕胺苯
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时间:1-2小时
食材
野生黑木耳 适量
猪里脊肉 适量
鸡蛋 一枚
蒜薹 适量
淀粉 两茶匙
适量
鲜蔬精 适量
十三香 适量
老抽 适量
适量
清水或高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)
  • 步骤 2/5
    猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用。
  • 步骤 3/5
    锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。
  • 步骤 4/5
    蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
  • 步骤 5/5
    倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。
小贴士

这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。

发布于 2018-09-21
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