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步骤 1/16
猪瘦肉切成小片，放入盆中。
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步骤 2/16
加入花椒粉适量。
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步骤 3/16
加入少许盐、料酒、一个鸡蛋。搅拌均匀。腌5分钟。
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步骤 4/16
腌肉的时候，我们来准备配菜。蒜薹掐头去尾，洗净，切成3厘米长的小段备用。
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步骤 5/16
木耳加冷水泡发后，去除蒂部，洗净泥沙。沥水备用。
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步骤 6/16
炒锅加油，量稍多一些。因为要先把肉过油。开火加热至冒烟。
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步骤 7/16
油冒烟后，放入腌好的肉，要小心一些。
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步骤 8/16
快速将肉炒散。
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步骤 9/16
炒至肉片变色后，肉基本就熟了。因为肉片外面裹了鸡蛋和淀粉的缘故，所以肉片应该是嫩嫩的。喜欢吃干一些的童鞋们可以再炒一会。
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步骤 10/16
肉片中加入葱花。
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步骤 11/16
肉片中加入姜末。
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步骤 12/16
翻炒肉片后，分次少量加入老抽上色。加一点老抽炒一炒，然后再加。以免颜色过重。
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步骤 13/16
这样，肉片就炒好了。沥油出锅。多出的油在锅中，准备炒配菜用。
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步骤 14/16
油烧热后，放入葱花，煸香，加入蒜薹及木耳，翻炒。加少许盐，炒匀。
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步骤 15/16
加入炒好的肉片，翻炒。ok，可以出锅了。装盘。
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步骤 16/16
请忽略我丑陋的盘子。过油肉是山西经典菜肴，超级下饭的哦。大家可以试试呦。