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岐山肉臊子
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仲耳边情话

岐山肉臊子，可以夹馒头，可以做臊子面，酸辣爽口，香气四溢，最主要整个制作过程不需要加水，成品冰箱冷藏可以几周不坏，随吃随取，方便使用。

食材
偏肥猪腿肉 3斤
陈醋 300ml
八角 3粒
花椒 20粒
生抽 20ml
辣椒面 150g
姜末 少许
白糖 5g
香叶 3片
盐 20g
桂皮 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把买来偏肥的猪腿肉切成比花生米稍小大小的肉丁，肥瘦分开，这一步是整个制作过程最费力耗时的。
  • 步骤 2/9
    锅内加油（如果买的腿肉不够肥，可以多加些油），当油温六成热时加入姜末爆香。
  • 步骤 3/9
    姜末爆香后加入肥肉丁，大火翻炒。
  • 步骤 4/9
    将肥肉丁内的油脂炸出后，肥肉丁稍泛黄色，油水起大泡。
  • 步骤 5/9
    此时加入切好的瘦肉丁。
  • 步骤 6/9
    将瘦肉丁炒匀，加入八角，花椒，桂皮，香叶，糖等调味品。
  • 步骤 7/9
    炒匀其他调味品后，加入生抽，陈醋等，开锅后中小火熬制。
  • 步骤 8/9
    熬到汤汁较为浓稠时撒入辣椒面，先不要搅动，等辣椒面被油浸透后，炒匀再加入盐，稍加翻炒后即可关火。
  • 步骤 9/9
    待油温降低后，挑出大块的调味品后盛入保鲜盒冷藏保存，随吃随取。
发布于 2018-09-14
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