笋干这么好的食材，如果不以它为主角来一些菜确实有些过意不去。这道炝炒的做法，麻辣其实并不多，主要是一种用这种香味烘托笋干的鲜。在过年时节，从厨房的储物屉中拿出山哥来了笋干，在简单的炝炒之后，满厨房都是一种香味，过年时间，这道菜绝对每次都会让你被嫌“炒少了”，但记得，事不可做太满，少炒一些，留些念想，会让拿着筷子的人有更多挂念。
南方到处有笋干，福建古田的马蹄笋最为出名，口感最佳！