H哥是个湖北人，五年前来到我的城市，这里没有他家乡的热干面，也没有好吃的藕圆子和鱼丸，难解H哥的思乡之情啊。荤腥的东西吃多了总是会腻味的，太素的菜吃多了又觉得很剐，想来想去没有什么比做鱼丸更好的了，鱼肉富含丰富的蛋白质，而且不油不腻。在我们贵阳这个地方，不盛产鱼类，但是也绝对不缺少各种烹饪手法的鱼，只是鱼丸子我们很少会像H哥家乡的人那样亲自手打鱼丸，所以，这次专门长途电话请教了H哥的大舅妈做手打鱼丸的方法，这可是我第一次做鱼丸，兴奋极了！
衡量鱼丸做的是否好有一个很重要的指标，就是它的Q弹程度，其实我个人是喜欢非常Q弹的那种鱼丸，所以第一次做出来的鱼丸在这点上不是很符合我的要求，不过喜欢美食的你如果有更好的办法可以让鱼丸变得Q弹大家可以来交流一下哦。目前根据个人总结，鱼丸的弹性跟鱼肉的新鲜程度有一定关系，但是主要还是取决于淀粉量，不过如果淀粉过量会导致鱼丸比较老，没有嫩滑感。另外鸡蛋清的比例也是很有讲究的，太少鸡蛋清鱼丸也会感觉老，不嫩滑，但是鸡蛋清过量会导致鱼丸泡泡的感觉。这个比例要根据鱼肉的多少和经验来控制了，够大家研究的。到目前为止我也不敢保证每次都成功。