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新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排
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思咏

作为本帮菜中的经典凉菜，糖醋小排的传统做法是先用水煮再上汁。今年春节我推荐一种新式做法：用油炸的方法把小排煎得焦脆，桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖，再在上菜前撒上少许干桂花点缀，桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感，让浓浓的温情弥漫在空气中，尽享生活的点滴。

时间:10-30分钟
食材
猪肋排 200g
料酒 8ml
六月鲜特级酱油 5ml
镇江香醋 5ml
蛋清 一个
冰糖 一块
糖桂花 两勺
盐 2g
淀粉 适量
桂花干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将猪肋排剁成3厘米长的块状
  • 步骤 2/10
    加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
  • 步骤 3/10
    在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
  • 步骤 4/10
    煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
  • 步骤 5/10
    将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
  • 步骤 6/10
    待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
  • 步骤 7/10
    放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
  • 步骤 8/10
    淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
  • 步骤 9/10
    再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
  • 步骤 10/10
    最后撒上桂花干，装盘
小贴士

熬制糖浆是关键，是菜色有光泽的重要步骤，小火慢慢的将糖块溶解，然后收水分，糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了会苦的

发布于 2018-12-13
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