上海鲜肉月饼
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卓捶奥估秤

爷爷是老上海,最喜欢吃鲜肉月饼了,可是每每都要等到过节才能吃到,而且还得排那么长的队,所以嘟嘟就学了这个月饼的做法,以后爷爷随时想吃,嘟嘟随时做,第一次做出来的月饼非常的酥,而且软韧,好吃的掉眉毛哦,嘟嘟决定以后再也不出去买了,都自己在家做啦,美味又健康呢···

时间:1-2小时
食材
玉米油 85g
自制鲜肉馅 140g
沸水 50g
生抽 适量
小葱 适量
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
全蛋液 适量
料酒 适量
适量
椒盐粉 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将105g的面粉、5g的糖,还有40g的植物油倒入碗中
  • 步骤 2/23
    充分搅拌均匀
  • 步骤 3/23
    倒入刚刚烧开的50g沸水,和成面团,盖上保鲜膜,放置在一边醒发30分钟
  • 步骤 4/23
    将95g面粉和45g植物油倒入碗中
  • 步骤 5/23
    搅拌均匀,和成面团
  • 步骤 6/23
    盖上保鲜膜,放在一旁醒发30分钟
  • 步骤 7/23
    将肉泥剁碎,加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀,顺一个方向,搅打上劲
  • 步骤 8/23
    醒发好的水油皮,每份20g分好
  • 步骤 9/23
    油酥分成14g每份
  • 步骤 10/23
    取一份水油皮,按扁,将油酥放在水油皮上,包裹好
  • 步骤 11/23
    依次做好全部,接口向上,蒙上保鲜膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏得更加的紧密
  • 步骤 12/23
    取一份面团接口向上擀成椭圆形,然后自上而下卷起
  • 步骤 13/23
    调转方向放置,接口向上
  • 步骤 14/23
    将卷起的面团擀成长形,接口向上擀开哦,依然是自上而下的卷起
  • 步骤 15/23
    依次做好全部
  • 步骤 16/23
    蒙上保鲜膜,松弛10分钟
  • 步骤 17/23
    将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球
  • 步骤 18/23
    取一份面团,沿对角线方向擀开
  • 步骤 19/23
    放上一份鲜肉球,包裹好
  • 步骤 20/23
    依次做完全部,放入烤盘,松弛5分钟
  • 步骤 21/23
    刷上蛋液
  • 步骤 22/23
    撒上黑芝麻,烤箱预热好,200度,上下火,中层,25-30分钟,烤至表面上色即可出炉,中途可调转一下方向烘烤
  • 步骤 23/23
    出炉后放冷却网上散热即可
小贴士

1. 沸水让面粉糊化,面团就会变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品而且酥、香、软,放到第二日再热一热,味道还会更加好哦

2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟,收口处易于粘合

3. 中途一定要用保鲜膜盖上,防止面团干掉

4. 擀面杖擀面时一定要轻,防止太用力,弄破就不行啦

5. 卷的时候尽量要层数多一些,这样烤出来的层数才会多,不过,一定要轻,不能把皮给拉破哦

6. 我用是素油,最好还是用猪油,烤出来的更香哦

7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好,既不柴,也不肥腻,肉糜一定要搅打上劲,这样,烤制出来的味道会更加的好哦···

8. 烤制过程中,中途最好调转一下方向,这样烤制时会更加的均匀

发布于 2018-06-19
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