香卤牛肉
7.3万 热度 126 收藏
顾留芳Fffff

以前住的地方菜市场附近有一家牛肉面馆,虽然我一直不怎么爱吃面,但是偶尔犯馋的时候也会去这家吃一碗热腾腾的牛杂面,然后会点一份切卤牛肉,料汁儿里会多放一点辣椒,瞬间觉得好爽啊。。。

食材
牛腱子 3斤
大葱段 一根
料酒 200ml
冰糖 适量
七八瓣
花椒 5g
桂皮 两段
香叶 3片
生抽 50ml
老抽 90ml
草果 三个
4g
八角 5g
干辣椒 适量
配料太多详细见下面的 。。
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉,只是唯一麻烦的是今天买的牛腱子肉有很多筋膜,剔了半天才弄干净,还可怜的手划了一大道口子
  • 步骤 2/22
    准备好需要的食材
  • 步骤 3/22
    牛肉提前浸泡一小时左右,去除血水。。。中间换一次水。。
  • 步骤 4/22
    所有的配料细节图,本来不想拍的,但是呢怕很多刚做菜的亲不明白,所以还是单独拍了一遍。。
  • 步骤 5/22
    因为我喜欢吃辣所以放了干辣椒,不吃辣的忽略,还有冰糖,我一直觉得冰糖提色和提鲜效果比白糖好。。。。
  • 步骤 6/22
    锅里上水,下入清洗干净的牛毽子肉,放入两块姜片
  • 步骤 7/22
    大火煮开后后再煮大约六七分钟左右,中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。。然后牛肉捞出来用凉水浸泡,这样牛肉紧缩,【一是方便后面切,口感也会更筋道哦】
  • 步骤 8/22
    所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用,以免煮的过程漏出来影响口感。。
  • 步骤 9/22
    锅内入足够的清水,先放入香料包
  • 步骤 10/22
    再放入大葱段,姜片,蒜瓣,待水烧开。。
  • 步骤 11/22
    接下来放入准备好的料酒
  • 步骤 12/22
    和90毫升的老抽
  • 步骤 13/22
    50毫升的生抽,老抽是用来上色的,生抽是用来提鲜的。。
  • 步骤 14/22
    再放入准备好的冰糖
  • 步骤 15/22
    水再次开后放入牛肉,用大火煮约十五分钟。。。。
  • 步骤 16/22
    然后转小火煲约一小时左右。。。牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。。。。。
  • 步骤 17/22
    煮好后关火浸两小时以上,取出用保鲜膜包好,入冰箱冷藏
  • 步骤 18/22
    食用时取出来切片即可。。。
  • 步骤 19/22
    还别说,卤一锅牛肉满屋子都是香味儿,而且还是个阴雨天,这感觉很爽。。
  • 步骤 20/22
    有多少人和我一样喜欢吃的呢
  • 步骤 21/22
    菊花菜炒豆腐
  • 步骤 22/22
    手撕拌茄子
小贴士

喜欢美食的亲可以关注我的美食微信哦:lizi286421,每天都会分享自己做的美食哦,还有美食群可以申请加入,只限女生。。。

喜欢我餐具的亲可以网上搜索:美姐姐的小资生活。。。

发布于 2018-09-30
评论
相关菜谱