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香卤牛肉
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顾留芳Fffff

以前住的地方菜市场附近有一家牛肉面馆，虽然我一直不怎么爱吃面，但是偶尔犯馋的时候也会去这家吃一碗热腾腾的牛杂面，然后会点一份切卤牛肉，料汁儿里会多放一点辣椒，瞬间觉得好爽啊。。。

食材
牛腱子 3斤
大葱段 一根
料酒 200ml
冰糖 适量
蒜 七八瓣
花椒 5g
桂皮 两段
香叶 3片
生抽 50ml
老抽 90ml
草果 三个
姜 4g
八角 5g
干辣椒 适量
配料太多详细见下面的 。。
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，只是唯一麻烦的是今天买的牛腱子肉有很多筋膜，剔了半天才弄干净，还可怜的手划了一大道口子
  • 步骤 2/22
    准备好需要的食材
  • 步骤 3/22
    牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。。。中间换一次水。。
  • 步骤 4/22
    所有的配料细节图，本来不想拍的，但是呢怕很多刚做菜的亲不明白，所以还是单独拍了一遍。。
  • 步骤 5/22
    因为我喜欢吃辣所以放了干辣椒，不吃辣的忽略，还有冰糖，我一直觉得冰糖提色和提鲜效果比白糖好。。。。
  • 步骤 6/22
    锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片
  • 步骤 7/22
    大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。。然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩，【一是方便后面切，口感也会更筋道哦】
  • 步骤 8/22
    所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感。。
  • 步骤 9/22
    锅内入足够的清水，先放入香料包
  • 步骤 10/22
    再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。。
  • 步骤 11/22
    接下来放入准备好的料酒
  • 步骤 12/22
    和90毫升的老抽
  • 步骤 13/22
    50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的。。
  • 步骤 14/22
    再放入准备好的冰糖
  • 步骤 15/22
    水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟。。。。
  • 步骤 16/22
    然后转小火煲约一小时左右。。。牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。。。。。
  • 步骤 17/22
    煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
  • 步骤 18/22
    食用时取出来切片即可。。。
  • 步骤 19/22
    还别说，卤一锅牛肉满屋子都是香味儿，而且还是个阴雨天，这感觉很爽。。
  • 步骤 20/22
    有多少人和我一样喜欢吃的呢
  • 步骤 21/22
    菊花菜炒豆腐
  • 步骤 22/22
    手撕拌茄子
小贴士

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发布于 2018-09-30
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