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私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）
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边洋极度心寒樊漍

一说起酱牛肉就想到大口吃肉，大口喝酒的场景。超市里能买到味道好的酱牛肉真不多，自己做也靠谱，卤完肉最后还可以做剩下老汤，下次卤更赞。自己炖了2斤的肉解解馋，香！爽！

时间:1-2小时
食材
牛腱肉 2斤
干黄酱 2勺
卤肉包、花椒、八角、干辣椒 适量
葱段、姜块、蒜 适量
盐、糖、酱油、料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉选了牛腱，冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。
  • 步骤 2/9
    要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。
  • 步骤 3/9
    煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
  • 步骤 4/9
    另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
  • 步骤 5/9
    干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。
  • 步骤 6/9
    卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。
  • 步骤 7/9
    第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。
  • 步骤 8/9
    用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水，牛肉切片，超赞！
  • 步骤 9/9
    开吃哇！好香！
发布于 2019-01-17
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