私厨酱香卤牛肉(不可或缺的酱牛肉)
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边洋极度心寒樊漍

一说起酱牛肉就想到大口吃肉,大口喝酒的场景。超市里能买到味道好的酱牛肉真不多,自己做也靠谱,卤完肉最后还可以做剩下老汤,下次卤更赞。自己炖了2斤的肉解解馋,香!爽!

时间:1-2小时
食材
牛腱肉 2斤
干黄酱 2勺
卤肉包、花椒、八角、干辣椒 适量
葱段、姜块、蒜 适量
盐、糖、酱油、料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉选了牛腱,冷水泡2小时以上,中途换次水,尽可能多的泡出血水。
  • 步骤 2/9
    要炖肉的锅里加入适量水,放入卤肉料包,八角,香叶,干辣椒大火烧开,这样是先把香料的味道煮出来。
  • 步骤 3/9
    煮开后加入葱段,姜大块拍软,蒜头几颗,继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
  • 步骤 4/9
    另起锅,冷水下牛肉大块,烧开后撇去浮沫,牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
  • 步骤 5/9
    干黄酱加水调制开,倒入锅里,加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上,筷子可以穿透肉块即可。
  • 步骤 6/9
    卤好的酱牛肉放凉,静置锅里泡一夜,使肉块更好的入味。
  • 步骤 7/9
    第二天的肉块捞出,剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶,封好口冰箱冷存,下次卤肉就是老汤,味道会更浓郁。
  • 步骤 8/9
    用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水,牛肉切片,超赞!
  • 步骤 9/9
    开吃哇!好香!
发布于 2019-01-17
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