老爸的味道，家的味道，上海的味道。也许每个人对于上海味道的定义都有所不同，说到上海菜一定都会想到浓油赤酱。而说到老爸的味道，我就会想到，糖醋小排，私房酱牛肉和上海炸猪排。无论是蘸着辣酱油吃的上海风味，还是椒盐，香辣口味，炸猪排总是那么的吸引人。
炸猪排要做得好，裹粉和油炸的步骤很重要。大排的选择也有讲究。
小技巧1：大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排。
小技巧2：猪排把肉筋切断，肉槌轻轻敲打，吃起比较嫩，油炸之后，肉也不会紧缩或卷曲起来。但不能拍的太薄，这样炸好的猪排口感不嫩。
小技巧3：裹脆皮的步骤是，先蛋液，再淀粉，再蛋液，再面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，麵包粉沾越多越好，口感越酥脆，但切记不可重压否则炸了会硬的，轻轻按压让面包糠粘在大排上即可。
小技巧4：如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，炸成深金黄色即成。