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鲜嫩糖醋排骨
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芹菜豆豆

今天做一款特别的糖醋排骨，不用生抽与老抽，而是炒糖色后用美级鲜味汁调味增鲜增色，再放醋与糖调出甜酸味，由于美极鲜微咸特鲜，不用再放盐与鸡精了。这样做出来的糖醋排骨真的无比的好吃，您也来试试哦^_^

时间:30分钟-1小时
食材
猪肋排 400g
雀巢美极鲜味汁 15ml
冰糖 50g
米醋 50g
料酒 20g
食用油 20g
葱姜 适量
水 600g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肋排温水洗干净，锅里放半锅温水，排骨一起下锅，水开后烧三分钟左右，煮去排骨的血沫，然后捞出洗掉排骨的浮沫沥干水。
  • 步骤 2/11
    洗干净的排骨与调料一起准备好待用。
  • 步骤 3/11
    锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放入20克冰糖。
  • 步骤 4/11
    接下来熬糖色，小火将冰糖慢慢熬化，呈现焦糖色冒泡泡的时候，焦糖已经熬好。
  • 步骤 5/11
    倒入排骨，用锅铲将排骨与焦糖液一起翻炒，直到排骨均匀的裹上焦糖液，这时候糖色炒好，炒糖色需注意火候，用小火，翻炒中要注意别炒糊了，糖色炒糊的话做出来的排骨会有苦味。
  • 步骤 6/11
    加入美级鲜翻炒均匀，不用再加别的酱油了，炒了糖色再加上美极鲜，颜色已经够好了。
  • 步骤 7/11
    接着烹入料酒，料酒沿着排骨上方的锅边一圈倒入，让料酒挥发一下香味。
  • 步骤 8/11
    料酒烧香后加入米醋煮开。
  • 步骤 9/11
    紧接着加入热水，冰糖。葱结，姜片放在上面，盖上锅盖，大火烧开后转小火闷煮五十分钟左右，由于我买的是肋排，比较嫩的，又已经焯过水，这个时间煮出的排骨刚刚好，能轻易脱骨又酥而不烂。
  • 步骤 10/11
    小火煮到五十分钟时，把葱姜撇去不要，大火将排骨收汁，收至汤汁浓稠时，用锅勺将排骨轻轻翻炒几下，让汁液均匀的裹上排骨，然后关火。锅内汤汁别收太干，酸甜可口的糖醋排骨汁可以拌饭吃呢。
  • 步骤 11/11
    装盘，放个薄荷叶做装饰，美味鲜嫩的糖醋排骨出炉了，酸甜可口很好吃的呢。
发布于 2018-06-07
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