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麻食
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迷乱花海巢

很喜欢吃西安麻食，家里人多，外卖一次能叫5-6份，若自己做，其实也很简单美味，而且营养丰富

食材
面粉 400g
水 240ml
盐 2g
土豆 大半个
胡萝卜 半根
豆腐 半块
黑木耳 十朵
葱姜蒜 适量
干辣椒 少量
花椒 少量
西葫芦 少量
鸡蛋 两个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将面粉，水和盐混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。
  • 步骤 2/7
    趁醒发面团的时间，准备各种配料，切成丁状备用
  • 步骤 3/7
    将醒发好的面团用擀面杖擀成略厚的面片，撒上面粉切成均匀的长条，每根长条撒上面粉略滚圆，再切成均匀的小段。
  • 步骤 4/7
    将小面段在寿司帘上用大拇指按出猫耳形状。
  • 步骤 5/7
    锅内水烧开，放入麻食煮熟，面食类煮的时候，煮开三次，分别加三次凉水，这样煮出来的面食很筋道。煮熟后捞出放冷水中漂一会，再沥干水分备用。
  • 步骤 6/7
    锅内放少量油放入豆腐，炒至表面略金黄色盛出，锅内倒入多一点油，放花椒和干辣椒炸出香味后捞出弃用，放葱姜蒜炒出香味，陆续加入土豆，胡萝卜等各种蔬菜和豆腐，炒几分钟后加入略没过菜的清水煮几分钟，待土豆能用锅铲轻易切断，加入水，水根据麻食的多少放入，水开后放入麻食煮。
  • 步骤 7/7
    根据口味加入食盐，起锅前浇入两个鸡蛋蛋液，和少量香菜，汤汁烧开后淋入香油即可出锅。
小贴士

土豆胡萝卜等蔬菜毕竟难炒熟，所以需要多闷一会，让汤汁更浓郁

发布于 2018-09-30
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