清汤牛腩面
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迪掩露酚途

看着简单,不一定哦!

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 300克
龙须面 2人份
青蒜 2根
2块
桂皮 2根
八角 2粒
香叶 2片
香奈 若干
2茶匙
1汤匙
头抽 1汤匙
料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
花生油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主要食材备齐;
  • 步骤 2/10
    牛腩选带些肥肉的,肉筋适中,起刀切大块;
  • 步骤 3/10
    冷水锅中加一点盐和油,加一勺料酒,放牛腩块煮开焯水;
  • 步骤 4/10
    焯过水的牛肉把血沫冲干净,沥干备用;
  • 步骤 5/10
    炒锅中加适量花生油烧热,下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味;
  • 步骤 6/10
    将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中,加热水没过牛腩,可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀;
  • 步骤 7/10
    盖住压力锅盖,这里我用的是电压力锅,选的是70kpa 45分钟,如果是传统压力锅,压力会大一些,上汽后煲半个小时也差不多了;
  • 步骤 8/10
    炖牛腩期间,切一把青蒜,个人比较喜欢青蒜的味道,如果不喜欢的,可以换成小葱或是香芹;
  • 步骤 9/10
    牛腩煲好放气后,捞出桂皮、香叶等,尝一下味道,适量加盐调味;接着用汤锅加水放少许盐烧开,下龙须面煮熟捞出,可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度;
  • 步骤 10/10
    最后,面条盛入碗中,浇上牛腩及高汤,撒一把青蒜末,完美。
小贴士

1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的,要注意时间和使用安全;

2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净,焯好后要冲干净,一定要记得,不然你的清汤里充满杂质及影响效果,也影响口感;

3、调料先煸香再入高压锅,香气更浓郁。

发布于 2018-06-03
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