红烧牛腩面
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彰远铡

秋意渐深,就特别喜欢来碗热气腾腾的红烧牛腩面,或是羊肉面,看着就觉得温暖袭身,而吃起来就更加暖胃暖心。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,非常适合红烧,清炖。吃起来瘦中有肥,既有肉质的香嫩又有肥肉的柔滑,还有筋的嚼头,所以很多牛肉面店中,都是用牛腩来做汤。所在城市的李先生牛肉面已经卖到16元一碗了,真真是不便宜,不过听其他城市的朋友说过那边更贵得多。要知道,牛肉现在是每斤29元,自己做的话,一斤牛肉可以做好多碗牛肉面呢。而且,如果像偶这样省事的话,煮挂面就更快捷。或是买外面的手擀面,口感就更好。当然,不嫌费事的话,面条也自己做了,吃起来应该会更香吧。自制一碗美味的红烧牛腩面,又省银子又安全卫生,让自己和家人过一个温暖的秋天吧!

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 500g
适量
适量
10g
10g
大料 1枚
草果 1枚
辣椒 1枚
香叶 2片
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 1/2勺
料酒 1大勺
山楂干 1小勺
香菜 适量
榨菜 适量
面条 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将牛腩洗净,切成小块。
  • 步骤 2/12
    将牛腩放入冷水锅中,煮开后小火煮几分钟,捞出牛腩,用温水冲洗干净,脏水撇掉不要。
  • 步骤 3/12
    炒锅中放入适量油,小火,放入葱、姜、大料、草果、辣椒、香叶,翻炒均匀。
  • 步骤 4/12
    放入冰糖、生抽、老抽。
  • 步骤 5/12
    放入料酒。
  • 步骤 6/12
    翻炒均匀。
  • 步骤 7/12
    倒入电压力锅的内胆中,倒入开水,没过食材,放入山楂干。
  • 步骤 8/12
    选择“牛羊肉类”,“焖炖”,开始炖肉,至程序结束后打开锅盖,根据个人口添加适量盐调味。
  • 步骤 9/12
    煮锅中放入适量冷水,煮开后下入面条,放入少许盐,煮至熟。
  • 步骤 10/12
    清洗香菜,切段,将榨菜切小丁。
  • 步骤 11/12
    碗中将煮好的面捞出沥去水,放入大碗中。
  • 步骤 12/12
    放好牛肉,浇入牛肉汤,撒上香菜段和榨菜丁即可。
小贴士

1. 500克牛腩可以做多碗牛肉面,所以面条的量自己调整。

2. 牛肉的纤维组织较粗,切肉时应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

3. 冷水煮牛腩,温水冲洗,开水添汤,这样肉质不紧缩易软烂。

4. 放入山楂干可以使牛肉煮得更烂,药店中即可买到,或者用新鲜山楂1个也可以。

5. 如果没有电压力锅,可以用普通的压力锅,大概炖20分钟即可。若是普通炖锅,则需要炖1个半小时左右。

发布于 2019-11-07
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