清汤牛腩
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发财dissipate

冷风来袭打字手都僵了,这时候最好有它!

食材
牛腩 牛坑腩
白萝卜 适量
姜片 适量
葱段 适量
花椒 20g
八角 几颗
草果 几颗
香叶 适量
陈皮 一片
沙姜片 20g
甘草 10g
桂皮 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将香料放入一锅水中,放入姜片和葱段,下冰糖、盐、鸡粉、绍酒、麻油,煮开成白卤水汁。
  • 步骤 2/7
    左面的是牛展,右面的是牛腩,牛展是冷藏的,牛腩是新鲜的所以颜色也不一样。
  • 步骤 3/7
    一包搞定$5牛腩香料包
  • 步骤 4/7
    牛腩洗净,开水放入姜片葱段,下牛腩一同煮15分钟。
  • 步骤 5/7
    牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟,再下白萝卜煮5分钟完成。
  • 步骤 6/7
    牛腩切件,牛腩汁加水再煮开加点葱末和香菜末就是牛腩汤了!
  • 步骤 7/7
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小贴士

清汤牛腩中的清汤其实就是没有加酱油调味的白卤水,只要在卤水中加其他调味酒是五香牛腩啦。

这次煮牛腩原因是因为捡到一个大便宜,为厨房增添一个新装置就是高压锅,原价$998现在$338,还大牌子呐。有了好东西就要试试了,做了想煮很久的清汤牛腩,一直没有做第一原因是煮很久,现在高压锅解决了,第二原因就是因为买香料很麻烦,那么多,要买齐也不容易,而且我到超市什么草果、甘草、桂皮,根本连影都没有,反而我去街市那个小杂货店,竟然有一包一包卖的已经所有香料打包好的牛腩香料包!$5一包经济实惠省功夫!鄙视大财团鄙视连锁经营大超市中......

这次也顺便做了个实验买了两块肉,看图左边的是牛展而右面的才是牛腩,焖牛腩最好当然是用牛坑腩,牛坑腩有筋有肉有肥肉,一层一层平均分布,吃上去有油香有软软的口感又有弹性的筋,吃上去心情真是很复杂,很感动。另外一块牛展其实就是牛腿的肉,有弹性烧肥肉,切片可以炒。焖的话都是瘦肉,吃的健康的话牛展就是好选择,而且牛展连着一块筋,又有焖牛筋吃了。

焖牛腩要一整块焖,上桌前再切,如果切了再焖,肉都散开了就卖相不好了

由於很多人說蘿蔔苦,再補上一些貼士

我這說的是白蘿蔔,不是紅蘿蔔,紅蘿蔔那叫甘筍

選購白蘿蔔第一,看季節,秋冬時節的蘿蔔最甜。第二,買的時候拿上手的時候,感覺重不重身,重身的裡面有水分,才不會苦澀,第三,買回來后用洗米水泡半小時也可以去苦澀

发布于 2019-02-20
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