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萝卜丝馅饼
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自彼谂蚀壳_

1.让萝卜丝馅好吃的“秘密调料”就是经常被我们丢弃的——香菜根！在料理肉馅类食物时，调入切成茸的香菜根，可以使馅料有一种独特的香气

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
沸水(100℃) 120ml
冷开水 50~60ml
葱花 15g
香菜 15g
香菜根 15g
料酒 1匙
花椒 约40粒
生抽 1匙
十三香 3g
盐 5g
冷开水 适量
鸡蛋 1个
香油 适量
白萝卜 300g
猪腿肉 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白萝卜洗净去皮后擦丝，调入约2g盐，静置20分钟至出水后，将萝卜丝放入笼布中，挤干水分
  • 步骤 2/9
    依次调入料酒、葱花、切碎的香菜、十三香、生抽、盐和约两匙香油，用筷子向着一个方向快速搅打肉馅
  • 步骤 3/9
    当肉馅稍微上劲时，淋入少许花椒水，继续搅拌，边加花椒水边留心观察肉馅上劲的情况，基本上分三次加入约50ml花椒水即可（花椒水淋入的多少视肉馅的上劲情况酌量增减）
  • 步骤 4/9
    把肉馅搅打到用筷子画圈时不散即代表已经上劲，萝卜丝馅便完成了
  • 步骤 5/9
    案板上撒一些面粉，继续揉面团至光滑
  • 步骤 6/9
    用切刀将面团一分为二，取其中一块将其搓匀，两手边搓边向两边拉长
  • 步骤 7/9
    将条状面团分成约6个剂子
  • 步骤 8/9
    取其中一个，用手掌按压成饼状后擀圆，包入已经调好的萝卜丝馅，像包包子一样收口后并将收口处多余的面团揪掉，将收口按下并向下，用擀面杖将面饼稍擀圆即可
  • 步骤 9/9
    电饼铛或者平底锅小火，涂少许油后放入饼坯，在饼朝上的一面也刷少许油，烙至两面金黄即完成
小贴士

1.用沸水和冷水交替和面可以使面饼的口感筋斗

2.包好的馅饼也可以用手掌稍微按压，这样制作出的馅饼口感殷实

3.烙饼的油也可以用融化的黄油代替，风味更加香浓独特

4.可以搭配用醋、生抽、姜蓉、蒜泥和味精香油调和好的蘸汁一起食用

发布于 2018-10-13
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