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蘑菇莜面鱼鱼
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流年里沉淪以风

自打朋友送了我一袋莜面，最近还真是没少折腾莜面面食，开始是为了尝试这袋来之不易的莜麦粉，没想到吃着吃着就上瘾了。现在反而有点儿不舍得吃了，因为在南方这地界儿，吃完就很难再买到了

时间:1-2小时
食材
莜面 300g
杏鲍菇 80g
金针菇 80g
茶树菇 50g
葱 1根
油 适量
葱姜蒜粉 1大勺
西红柿 1个
酱油 2大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；
  • 步骤 2/20
    用筷子迅速搅拌至大块雪片状；
  • 步骤 3/20
    用手和面，和至不软不硬的面团；
  • 步骤 4/20
    面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；
  • 步骤 5/20
    将面条揪成纽扣大小的小面剂；
  • 步骤 6/20
    取一个小面剂，用手掌搓匀；
  • 步骤 7/20
    再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；
  • 步骤 8/20
    全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
  • 步骤 9/20
    菌菇汤头做法：将所需食材分别洗净，沥干水分；
  • 步骤 10/20
    将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；
  • 步骤 11/20
    锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；
  • 步骤 12/20
    炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；
  • 步骤 13/20
    另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；
  • 步骤 14/20
    再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
  • 步骤 15/20
    放入西红柿丁，充分炒匀；
  • 步骤 16/20
    放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；
  • 步骤 17/20
    炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；
  • 步骤 18/20
    在汤汁收干前倒入适量清水；
  • 步骤 19/20
    加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；
  • 步骤 20/20
    加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
小贴士

1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；

2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；

3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；

4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。

发布于 2018-11-21
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