Name: 肉夹馍好吃有秘诀
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 1斤; 八角 两个; 桂皮 一小截; 香叶 两片; 老抽 适量; 生抽 适量; 耗油 适量; 面粉 300g; 温水 170g; 酵母 4g

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肉夹馍好吃有秘诀

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家附近有个肉夹馍的小店生意特别好。萌萌老跟附近溜达不肯走，想吃。但外面卖的肉实在不敢给他买，看了几次，觉得咱自己在家也能做，正不正宗不知道，反正好吃是必须的。小家伙看到妈妈做出来的肉夹馍那可叫一个高兴啊。

食材

五花肉 1斤

八角两个

桂皮一小截

香叶两片

老抽适量

生抽适量

耗油适量

面粉 300g

温水 170g

酵母 4g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

面粉加水和酵母，揉匀，发至2，5倍大小。撕开中间呈蜂窝状。
步骤 2/21

肉绰水，反复冲洗去掉血末
步骤 3/21

香料装进无纺布袋子
步骤 4/21

和肉一起放入高压锅，炖大约15分钟。筷子能轻松戳进即可。
步骤 5/21

这时转到小锅里，放入生抽老抽蚝油等调料。口味重的可以略加点盐和味精。我家吃辣，就放了几个干辣椒。煮到汤汁浓稠，肉肉充分上色和入味
步骤 6/21

浸泡一小时捞出，此时卤肉已经非常香了，建议大家多做点，我家卤出来就吃掉不少。
步骤 7/21

发好的面团倒出排气。
步骤 8/21

分割成60～70克一个，搓成水滴形。
步骤 9/21

擀成牛舌状。
步骤 10/21

卷起收口捏紧。
步骤 11/21

侧面朝上
步骤 12/21

压扁
步骤 13/21

擀成不超过一厘米的饼。
步骤 14/21

覆盖保鲜膜醒发约15分钟。
步骤 15/21

锅里无水无油，放入饼坯
步骤 16/21

中小火加入，饼饼会很快鼓起来
步骤 17/21

反面，同样操作。其实有电饼铛会更方便，我的锅比较小，一次只能一个
步骤 18/21

卤肉切碎，尽量碎点，据说正宗的肉夹馍就是不青椒和香菜的，咱也不放了。
步骤 19/21

白吉馍中间切开
步骤 20/21

往里头塞肉，可劲造，想吃多少放多少，咱自己吃不在乎成本了对吧。
步骤 21/21

接下来就不用我教你了吧，大快朵颐吧

小贴士

白吉馍要松软，含水量一定要足，不然烙过之后特别硬。面饼成型后，二次醒发不能少，嫩也能增加馍的柔软度。

发布于 2018-12-12