肉夹馍好吃有秘诀
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家附近有个肉夹馍的小店生意特别好。萌萌老跟附近溜达不肯走,想吃。但外面卖的肉实在不敢给他买,看了几次,觉得咱自己在家也能做,正不正宗不知道,反正好吃是必须的。小家伙看到妈妈做出来的肉夹馍那可叫一个高兴啊。

食材
五花肉 1斤
八角 两个
桂皮 一小截
香叶 两片
老抽 适量
生抽 适量
耗油 适量
面粉 300g
温水 170g
酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉加水和酵母,揉匀,发至2,5倍大小。撕开中间呈蜂窝状。
  • 步骤 2/21
    肉绰水,反复冲洗去掉血末
  • 步骤 3/21
    香料装进无纺布袋子
  • 步骤 4/21
    和肉一起放入高压锅,炖大约15分钟。筷子能轻松戳进即可。
  • 步骤 5/21
    这时转到小锅里,放入生抽老抽蚝油等调料。口味重的可以略加点盐和味精。我家吃辣,就放了几个干辣椒。煮到汤汁浓稠,肉肉充分上色和入味
  • 步骤 6/21
    浸泡一小时捞出,此时卤肉已经非常香了,建议大家多做点,我家卤出来就吃掉不少。
  • 步骤 7/21
    发好的面团倒出排气。
  • 步骤 8/21
    分割成60~70克一个,搓成水滴形。
  • 步骤 9/21
    擀成牛舌状。
  • 步骤 10/21
    卷起收口捏紧。
  • 步骤 11/21
    侧面朝上
  • 步骤 12/21
    压扁
  • 步骤 13/21
    擀成不超过一厘米的饼。
  • 步骤 14/21
    覆盖保鲜膜醒发约15分钟。
  • 步骤 15/21
    锅里无水无油,放入饼坯
  • 步骤 16/21
    中小火加入,饼饼会很快鼓起来
  • 步骤 17/21
    反面,同样操作。其实有电饼铛会更方便,我的锅比较小,一次只能一个
  • 步骤 18/21
    卤肉切碎,尽量碎点,据说正宗的肉夹馍就是不青椒和香菜的,咱也不放了。
  • 步骤 19/21
    白吉馍中间切开
  • 步骤 20/21
    往里头塞肉,可劲造,想吃多少放多少,咱自己吃不在乎成本了对吧。
  • 步骤 21/21
    接下来就不用我教你了吧,大快朵颐吧
小贴士

白吉馍要松软,含水量一定要足,不然烙过之后特别硬。面饼成型后,二次醒发不能少,嫩也能增加馍的柔软度。

发布于 2018-12-12
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