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步骤 1/15
仔细的把鸡皮上的残留鸡毛用镊子拔掉，有细小的绒毛就在火上燎了一下，然后开膛取出了鸡内脏，把整只鸡洗干净都先放到大盆子里。
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步骤 2/15
洗好的鸡我们家一般是都剁成小块，一般一只鸡分成两份，每一份里放入鸡块、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠，上面再放一些切成块的鸡油，每一份都用保鲜袋包两层，最好再用厚实点的食品袋包一层裹紧，这样可以冷冻很长时间不变味，保证新鲜。
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步骤 3/15
这是鸡油，在鸡腹中，这个一定都要取下来洗干净留用，这个用来炖鸡味道非常好，如果鸡特别肥炖鸡用不完可以熬一些鸡油储存在冰箱冷藏里，凉了以后是凝固的金黄色。可以用来做饼、做鸡油小馄饨等，非常难得。
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步骤 4/15
1、打算吃之前，提前取出一份鸡块自然解冻；
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步骤 5/15
把泡好的榛蘑洗好挤一下水，这都是我卖的去根的，很干净，可以微信我购买:Szz360654635 也不是那种劣质的特大片的，不用一个个清洗，我都是大把抓洗3遍即可，如果你买的不是去根的，那需要泡之前一个个剪掉带土的根部，不然沙子土很难洗。
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步骤 6/15
因为是冻过的所以需要放入凉水锅中煮开锅捞出，不用过凉水，也就是说要焯一下水，这样肉紧实，而且没有腥味，如果来不及化冻也可以这样煮一下；
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步骤 7/15
关键点来了：炒锅放入少许食用油，不用烧热，放入切成小块的鸡油，小火熬油，食用油放多少那就要看你有多少鸡油，相信我放鸡油和不放味道真的差很多，放了鸡油炖出来的鸡块和榛蘑有浓郁的鸡的香味和鲜味。
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步骤 8/15
5、鸡油逐渐缩小快没有了，颜色也变深了，油就熬好了，不用捞出油渣；
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步骤 9/15
放入一把葱段、三片姜、1~2个八角炸出香味，也可以放一个干辣椒，不辣，提鲜的；
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步骤 10/15
把焯烫好的鸡块鸡内脏都放进去开大火翻炒1分钟，如果有鸡肝不要焯烫也不用爆炒，等鸡块快炖熟的最后10分钟放进去即可。
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步骤 11/15
放入酱油，我用的味极鲜，也可以用普通的黄豆酱油或者生抽，不需要什么红烧酱油或者老抽；
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步骤 12/15
继续翻炒均匀上色，顺着锅边淋一点料酒或者黄酒，翻炒几下；
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步骤 13/15
关键点二：倒入热水没过鸡块（也可以用泡榛蘑沉淀后的水，不过成菜颜色不漂亮，颜色发黑），然后大火烧开，再盖上锅盖小火20分钟后，放盐，尝一下汤的咸味正好就行，不要放完蘑菇再放盐，那样鸡肉味淡，而蘑菇又太咸；放完盐再盖上锅盖小火炖20分钟；
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步骤 14/15
然后放入蘑菇翻拌均匀后，开大火煮沸腾，再盖上锅盖小火炖半小时；
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步骤 15/15
最后开大火收一下汤汁，留小半碗的量就行，这样鸡肉和蘑菇味道浓，汤汁拌饭，我都不知道咋形容那味道，只能说太好吃了，太香了