小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。从美食网上得奖品中曾经有一些农客山珍，里面就有榛蘑，第一个想到的吃法就是这道小鸡炖蘑菇，榛蘑香味浓郁和鸡肉在一起，真的是最佳绝配，鲜美异常。
我没用整只鸡烧至，家里人少只用了鸡腿和鸡翅，味道一样。
榛蘑要多冲洗几遍，除掉里面的泥沙灰尘口感才好。