肉汁脆皮小土豆
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花颜与夏卫蒋
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食材
小土豆 500克
黄油 1块
肉汁高汤 半碗
指天椒 2个
1根
1茶匙
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
现磨黑椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料备好。  
  • 步骤 2/12
    小土豆用小刷刷干净表面的泥土,沥干水份备用。  
  • 步骤 3/12
    指天椒切圈,葱切花备用。  
  • 步骤 4/12
    把小土豆放入锅中,加入一块黄油。  
  • 步骤 5/12
    倒入肉汁高汤,水量以没过土豆为好。  
  • 步骤 6/12
    盖上锅盖,小火煮20分钟左右,检查土豆是否煮软,可用筷子戳入土豆中,能轻易插入就可。
  • 步骤 7/12
    关火,用锅铲压扁小土豆,让其裂开,一定要小压,容易压散。  
  • 步骤 8/12
    然后再打开火,撒入盐,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收。  
  • 步骤 9/12
    调小火,用剩余油脂开始煎香小土豆,中途翻二至三次,让其表面煎黄,然后放入辣椒圈。  
  • 步骤 10/12
    撒入孜然粉和辣椒粉。  
  • 步骤 11/12
    再磨入黑椒粉。
  • 步骤 12/12
    翻面煎一会,出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。
小贴士

1、土豆不需要去皮,如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆,所以只要将表皮清洗干净就可。

2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的,配上黄油来煎煮土豆,土豆会变得非常香浓。

3、查土豆是否煮软,可用筷子戳入土豆中,能轻易插入就可。

4、土豆煮软后,用锅铲压扁小土豆,让其裂开,再大火收汁,可让汤汁完全被土豆吸收。

5、如果不吃辣椒可以不放,一样美味。

发布于 2018-11-23
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