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肉汁脆皮小土豆
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花颜与夏卫蒋
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食材
小土豆 500克
黄油 1块
肉汁高汤 半碗
指天椒 2个
葱 1根
盐 1茶匙
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
现磨黑椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料备好。　　
  • 步骤 2/12
    小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。　　
  • 步骤 3/12
    指天椒切圈，葱切花备用。　　
  • 步骤 4/12
    把小土豆放入锅中，加入一块黄油。　　
  • 步骤 5/12
    倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。　　
  • 步骤 6/12
    盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。
  • 步骤 7/12
    关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。　　
  • 步骤 8/12
    然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。　　
  • 步骤 9/12
    调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。　　
  • 步骤 10/12
    撒入孜然粉和辣椒粉。　　
  • 步骤 11/12
    再磨入黑椒粉。
  • 步骤 12/12
    翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。
小贴士

1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可。

2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓。

3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。

4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收。

5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。

发布于 2018-11-23
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