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做一条有内涵的鲫鱼
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奚笑天沙

身为沿海人，应该最爱海鱼，但是我却从小就对妈妈做的这道鲫鱼情有独钟。特别是每到冬天鲫鱼肥美的时候，这道菜更是会经常出现在我家餐桌上。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 一条
猪肉 60g
榨菜 40g
料酒 2勺
生抽 1勺
白糖 1小勺
豆瓣酱 1小勺
盐 少许
葱花 少许
姜片 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所需食材。鲫鱼洗净，两面切花刀；猪肉和榨菜切末
  • 步骤 2/9
    将肉末和榨菜末混合均匀，加少许料酒和生抽稍腌制
  • 步骤 3/9
    将混合好的榨菜肉末塞入鱼腹中
  • 步骤 4/9
    炒锅放火上加热，手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍，然后锅中放入油，量要比炒菜稍多一些。待油热冒烟的时候放入鲫鱼，将鱼煎至两面焦黄
  • 步骤 5/9
    煎鱼的时候在小碗中倒入料酒、生抽、糖和豆瓣酱，待鱼煎得差不多的时候倒入锅中，随即倒入差不多可以漫过鱼身的热水
  • 步骤 6/9
    盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右至鱼肉软烂入味
  • 步骤 7/9
    最后几分钟根据自己的口味加入少许盐，撒上葱花就可以出锅了
  • 步骤 8/9
    鱼汤中能喝到猪肉和榨菜的味道，很是鲜美，拿来拌饭煮面都很赞
  • 步骤 9/9
    来看看这条鱼的内涵~~
小贴士

1.向老妈取经的时候她就说了两点要注意的，一是鱼要煎透，二是炖的时间一定要长，不然鲫鱼会有泥腥味

2. 猪肉和榨菜的量是比较随意的，还要根据鱼的大小来调整

发布于 2018-07-17
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