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一只有内涵的杯子——盛着慕斯的可可海绵
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人哔豌豆荚吧号

模具：chefmade 堡尔美克六杯蛋糕模具

食材
1、可可海绵蛋糕： 适量
鸡蛋 4只
细砂糖 65g
法芙娜可可粉 15g
低筋面粉 80g
牛奶 20g
玉米油 24g
2、抹茶慕斯层： 适量
吉利丁 半片（2.5g）
抹茶粉（若竹） 3g
奶油奶酪 60g
淡奶油 100g
糖粉 10g
3、奶油层： 适量
水果 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    可可海绵蛋糕的材料。（第一次做时拍的照片，多了一个蛋哈哈，请忽略）
  • 步骤 2/18
    蛋黄蛋清分离备用。
  • 步骤 3/18
    蛋清分三次加糖打发至尖角
  • 步骤 4/18
    蛋黄打散后加入打发的蛋白中。
  • 步骤 5/18
    用打蛋器继续打匀。
  • 步骤 6/18
    将低筋面粉和可可粉过筛后加入面糊中用刮刀翻拌均匀，注意手法不要消泡了。
  • 步骤 7/18
    牛奶和玉米油混合均匀后倒入面糊中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 8/18
    面糊完成，是有一定流动性的有光泽的，没有气泡产生。
  • 步骤 9/18
    烤箱预热160度。将面糊平均分配倒入模具中。
  • 步骤 10/18
    150度25-30分钟。冷却后轻轻脱模。
  • 步骤 11/18
    接下来制作抹茶奶酪慕斯。吉利丁片提前用冷水浸泡泡软。
  • 步骤 12/18
    奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒。
  • 步骤 13/18
    一半的牛奶（即10g）微波炉加热，加入沥干水分的吉利丁搅拌至融化。然后剩下一半牛奶温热后加入抹茶粉打匀。再把两者混合搅拌均匀。
  • 步骤 14/18
    把抹茶混合液加入奶油奶酪中搅拌均匀。
  • 步骤 15/18
    50g淡奶油加20g糖粉打发至六成（半流动状态）后加入抹茶糊中用刮刀拌匀。
  • 步骤 16/18
    装入裱花袋中，剪开小口挤入步骤10完成的可可海绵蛋糕胚中，不用挤满，平均分配至六杯，大约在一半多一些的位置。
  • 步骤 17/18
    100g淡奶油加10g糖粉打发至八成，装入裱花袋内挤在之前的可可海绵杯中，也可以在中间加入水果，装饰随意。
  • 步骤 18/18
    碰巧水果店买到了树莓，颜值颇高^ _ ^
发布于 2018-06-26
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