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步骤 1/10
鸡腿去皮，刮掉肥油，洗净，斩成块。将腿骨斩断，里面的骨髓炖出来比较有滋味。
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步骤 2/10
入冷水，水沸后捞出，漂去浮沫。
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步骤 3/10
准备各种辅料。
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步骤 4/10
热锅热油，爆香葱蒜，八角香叶和桂皮。
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步骤 5/10
下鸡块，翻炒掉多余水分。
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步骤 6/10
加适量温水和辅料中其余调料，调匀后大火煮沸，漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。
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步骤 7/10
小火焖至汤汁剩1/3，加入洗净去皮切块的土豆，继续焖。
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步骤 8/10
焖到土豆软烂，大火收汤即可。
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步骤 9/10
盐的多少要根据鸡块和土豆多少，酌情调整。
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步骤 10/10
老抽上色，醋、料酒和八角解腥去腻，十三香、桂皮香叶提香。